三鹿問題奶粉事件的發生，讓我國檢驗奶粉所含蛋白質使用的“凱氏定氮法”的缺陷暴露無遺，即只要在食品、飼料中添加一些含氮量高的化學物質，就可在檢測中造成蛋白質含量達標的假象。對此，中國標準化研究院食品與農業所副研究員許建軍博士向媒體透露，國家標準委正在組織制訂檢測方法國家標準，即食品中三聚氰胺測定方法。(9月21日 新華網)

　　在付出慘痛的代價后，痛定思痛且著眼未來推出一系列彌補食品安全的漏洞，正在成為舉國上下的共識。繼國家質檢總局、國務院辦公廳相繼發出關于廢止食品質量免檢制度的通知后，我們有望看到檢測食品中三聚氰胺新標準的“問世”。如果說因為制度漏洞造成的災難性危害只能留在傷痛的記憶之中，那么對制度的亡羊補牢則是一種積極而負責的態度。

　　但是，保障食品安全任重道遠，遠非問題發生后更新標準這么簡單。如果標準的更新僅僅發生在問題發生后，說明我們的食品安全監督體制總是被違法行為牽著鼻子走，一個只是對已成既定事實的危害進行規范的標準，注定無法防范另一種對人身健康有危害的“添加劑”。相信在新標準以及嚴格安全檢測的共同作用下，三聚氰胺很快會從奶制品甚至食品中銷聲匿跡，可誰又能保證今后不會出現沒有在檢測標準行列的“四聚氰胺”？

　　正如有關專家介紹的那樣，“食品中不能添加的物質遠比能添加的多，對人體有害的物質有上億種之多，對每種食品都進行有害物質‘徹查’也是不現實的，這樣的成本誰都負擔不起”，也就是說，在三聚氰胺之后，還有可能有其他有害物質被添加進食品，而且這種有害物質還在檢測標準的規范之外。從這個意義上講，僅有事后的更新標準只能收到治標不治本的規范效果。

　　這是否意味著我們對食品中添加的未知有害物質就一定無能為力？答案應該是否定的。不法商人在食品中添加有害物質的目的只有一個，就是追求利益最大化。在追求利益最大化的過程中，不法商人勢必會形成一種潛規則，甚至這種潛規則在大多數情況下會成為一個公開的秘密。如果不從道德上對作奸犯科者進行評判，事實上他們是更新檢測標準以及完善食品安全監督體制最好的“參照物”。因此，作為質檢部門，加大執法力度，不滿足于被動執法，而是積極主動去發現新問題，可能在最大程度上將問題扼殺在萌芽之中。

　　在奶制品中添加三聚氰胺做法并非沒有被提前發現的可能，2007年3月份，在取食了來自我國的蛋白粉后，不少寵物貓狗死亡，更多患上了腎病。美國FDA最終認定，是“三聚氰胺”惹的禍。如果當時我們的質檢部門能夠以此為鑒，敏銳地察覺到奶制品中可能添加三聚氰胺以提高蛋白質含量的話，恐怕也不會出現今天三鹿奶粉事件爆發到積重難返的地步。

　　對于我們的食品安全監督體制來說，這樣的教訓意味著，標準的適時更新固然重要，但更重要的是要有完善的風險預估機制以及對可能出現的安全風險的零容忍。就像有關專家建議的那樣，“有關部門還應建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測，食品安全風險評估結果證明食品不安全，需要修訂、制訂食品安全標準的，國務院授權負責食品安全標準制訂的部門應當立即修訂、制訂食品安全標準”，也只有對問題的敏銳感知以及零容忍，任何食品安全隱患才有可能實現危害最小化。悲哀的是，不要說零容忍，推行了那么多年的免檢制度簡直就是“全容忍”。(志 靈)