法國著名的廚師皮埃爾·加涅爾聲稱自己發(fā)明了世界上第一道完全人造的美食。這是一道開胃菜：果凍球里包裹著蘋果和檸檬口味的奶油，外面裹上一層脆皮。這道菜并非“真材實(shí)料”，而是用化學(xué)成份組合在一起的人造美食。

　　這種美輪美奐、似真似假的人造美食其實(shí)是由抗壞血酸維生素C、葡萄糖、檸檬酸以及幾克的麥芽糖醇(糖的替代品)做成的。主食是一份加有多酚沙司的香烤龍蝦，這是加涅爾和塞斯發(fā)明的另外一道菜，這道菜是用酒石酸，葡萄糖，多酚組合而成的。這些人造美食日前在香港展出。

　　分子美食學(xué)的概念

　　這里的人造美食其實(shí)也就是所謂的“分子美食”，這是一個(gè)在國外風(fēng)頭正勁的廚藝概念，在世界各地的頂級(jí)餐廳中屢見其身影，尤其受到米其林星級(jí)餐廳的評(píng)委們所熱愛和驚嘆。它是利用化學(xué)原理，將食物的分子結(jié)構(gòu)重組。它可以讓馬鈴薯以泡沫狀形式出現(xiàn)，讓荔枝變成魚子醬狀，據(jù)說還有魚子醬的口感、荔枝的味道。

　　加涅爾先生是米其林三星級(jí)廚師，他與化學(xué)家也是分子美食學(xué)的奠基人赫爾弗？塞斯共同工作了幾個(gè)月。塞斯先生在接受《泰晤士報(bào)》的記者采訪時(shí)說：“菜的味道不錯(cuò)，口味比較平和，脆脆的，冰冰爽爽的。”

　　塞斯先生是一位醉心于食物科學(xué)的化學(xué)家，他說這些菜肴已經(jīng)進(jìn)入了高級(jí)烹飪術(shù)的范疇。

　　不用蔬菜 全部用分子材料替代

　　在這個(gè)全新的大膽的世界里，廚師們是不會(huì)使用蔬菜的。他們會(huì)用分子材料類胡蘿卜素、果膠、果糖、葡萄糖醛酸組合成胡蘿卜。

　　塞斯先生說：“如果你用物質(zhì)中的純粹成份進(jìn)行組合，那么你就有億萬次的創(chuàng)新機(jī)會(huì)，這就有點(diǎn)像畫家所用的原色，音樂家所用的音符一樣。”

　　可以解決貧窮和食物短缺

　　他告訴記者說，人造菜肴的味道可能一般，但是這樣可以解決食物短缺的問題，還可以解決農(nóng)村地區(qū)的貧窮問題，因?yàn)檗r(nóng)民們可以通過“把他們的蔬菜分解”而提高收益率。(清川)