6月19日，美國加州大學洛杉機分校老年癡呆研究中心主任Gregory Michael Cole教授、楊福生研究員，瀏陽生物醫藥園，湖南福湘生物科技公司三方在長沙簽定合作協議：三方將在未來一到兩年內共同研發中國首個老年癡呆轉基因動物模型。 中新社發 鄧霞 攝

　　愛吃粉絲的人不少，涮火鍋、拌涼菜、做湯，都少不了粉絲。 不過，凡事過猶不及，大量食用粉絲可能會存在攝入鋁過多的風險。因為在粉絲傳統加工工藝中，需要添加0.5%的明礬(硫酸鋁)以增加粉絲的韌性。而有研究表明，過多地攝入硫酸鋁會對中樞神經系統造成慢性損傷，劑量過大則可能使人患上老年癡呆的風險增加。此外，過量的硫酸鋁可能也會增加患心臟病和心腦血管疾病的幾率。

　　世界衛生組織早在1989年就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴加控制。但是，大家也不要因此就恐慌，甚至不吃粉絲。吃粉絲不過量就對身體無害，有研究稱，一次吃50g為宜。

　　中國農業大學食品學院副教授何計國指出，兒童因神經系統正處于發育時期，就更要少吃。過量的明礬對胎兒的神經系統發育也可能造成影響，孕婦要少吃。粉絲中主要是淀粉，糖含量較高，比糧食更容易讓人吸收，所以糖尿病人最好少吃。此外，普通人吃粉絲也要注意兩點。一是，不要和油條一起吃，很多人邊吃油條邊喝粉絲湯的習慣就很不好。油條在油炸過程中，也會適用一點明礬，再與粉絲一起吃，會使鋁迭加。二是，建議吃粉絲時要配著蔬菜和粗糧一起吃。蔬菜和粗糧中的纖維會起到干擾鋁吸收的作用。

　　(摘編自美國《國際日報》)