我國(guó)首部針對(duì)餐飲企業(yè)制訂的行業(yè)規(guī)范文件《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》已正式實(shí)施，規(guī)范中首次提出“減少使用一次性筷子、紙杯等餐具”。但記者走訪發(fā)現(xiàn)，本市不少餐館仍在提供一次性筷子，或提供收費(fèi)的一次性餐具。要讓一次性筷子退出市場(chǎng)，似乎還有點(diǎn)難。

　　小餐館：消毒水平做不到

　　記者在福山路、漢口路等路段發(fā)現(xiàn)，不少大排檔、小吃店、快餐店都提供一次性筷子。一家云南米線店的服務(wù)員說(shuō)：“像我們這類小館子，如果不提供一次性筷子，顧客會(huì)覺(jué)得不衛(wèi)生。”記者注意到，這家店餐桌上擺放的都是一次性筷子。

　　當(dāng)被問(wèn)到是否知道新規(guī)范要求減少提供一次性筷子時(shí)，不少餐館老板很驚訝：“不用一次性筷子，那讓我怎么經(jīng)營(yíng)？小店不可能像大飯店那樣每天把餐具集中消毒，沒(méi)這個(gè)實(shí)力。”

　　一家川菜館老板告訴記者，小餐館本來(lái)就靠“薄利多銷”生存，他們每天招待百來(lái)位客人，不可能專門請(qǐng)洗碗工。相比之下，用一次性筷子成本低，方便又實(shí)惠。

　　大飯店：利益驅(qū)動(dòng)難割舍

　　在一些中高檔餐館、酒家，餐桌上用的是包裝精美的“三件套”消毒餐具，包括筷子、牙簽、濕巾，一般加收一到兩元的餐具費(fèi)，但價(jià)格不公示。一家火鍋店的服務(wù)員對(duì)記者說(shuō)：“這些筷子都是一次性使用，因此要收成本費(fèi)。”

　　據(jù)了解，店家在收費(fèi)餐具上的利潤(rùn)相當(dāng)可觀。一家火鍋店負(fù)責(zé)人說(shuō)，他的火鍋店每天用掉200多包一次性餐具，約有100多元利潤(rùn)，一年下來(lái)就有近5萬(wàn)元純利潤(rùn)，還節(jié)省一筆洗碗工的工錢，而這家店的規(guī)模只屬中等。豐厚的利益驅(qū)動(dòng)下，不少餐館對(duì)限制使用一次性筷子的新規(guī)范漠然。

　　消費(fèi)者：態(tài)度比較矛盾

　　對(duì)限制提供一次性餐具的新規(guī)范，大多數(shù)消費(fèi)者表示贊成，但也有些消費(fèi)者擔(dān)心餐館的衛(wèi)生狀況，對(duì)重復(fù)使用的消毒筷不放心。他們認(rèn)為，一次性筷子衛(wèi)生又方便，已成消費(fèi)習(xí)慣，一時(shí)難以改變。

　　記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，也有不少市民對(duì)“一次性筷子”的衛(wèi)生表示擔(dān)憂：“一些餐館提供的廉價(jià)筷，使用劣質(zhì)木材制成，有的還用二氧化硫、過(guò)氧化氫等漂白，可能影響健康。”但即使有隱患，不少消費(fèi)者仍偏向接受一次性筷子，哪怕要收費(fèi)。“至少?zèng)]人用過(guò)，不會(huì)有傳染的危險(xiǎn)。”

　　還有市民建議使用一次性竹筷，因?yàn)榕c木頭相比，竹子生長(zhǎng)更快、易成活，有利于環(huán)保。而且竹筷比木筷更牢固，不易折斷。

　　記者了解到，《餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)范》屬推薦性標(biāo)準(zhǔn)，而非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，因而，一次性筷子退出市場(chǎng)還需時(shí)日，這不僅取決于餐飲企業(yè)的自覺(jué)實(shí)施，更需要市民的努力。（記者 王海燕）