初春時節的韭菜品質最佳，按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以養肝為先，而韭菜正是溫補肝腎之物。

　　韭菜，別名鐘乳草、壯陽草，不但是調味佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥，也是天然的“偉哥”。

　　韭菜含有豐富的營養物質，每100克鮮韭菜中含胡蘿卜素3.12毫克，維生素B20.09毫克，維生素C39毫克，鈣84毫克，磷43毫克，鐵8.9毫克，膳食纖維1.2克，此外還含有較多的脂肪、蛋白質、辛香揮發物硫化丙烯。

　　韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，適用于肝腎陰虛盜汗、遺尿、尿頻、陽痿、陽強、遺精、夢遺，婦女月經病、痛經、經漏、帶下等癥，醫藥常用于補陰虛，精關不固等，是房事后常見病的最常用食療菜。

　　韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于治療心腦血管病和高血壓，韭菜中含有大量的膳食纖維，可增加腸胃蠕動，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效。韭菜含有較多的粗纖維，這些纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。

　　韭菜可以炒、拌，做配料、做餡等。食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，可用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下。但胃熱熾盛者不宜多食；隔夜的熟韭菜不宜再吃，以防亞硝酸鹽中毒。(李惠明 作者系中南大學湘雅醫院營養科教授)