最近市衛(wèi)生局新聞發(fā)言人鄧小虹，就食品添加劑帶來的食品安全問題介紹了有關(guān)知識。我國準(zhǔn)許使用的食品添加劑主要分為：防腐劑、著色劑、甜味劑等22類，還有食用香精香料等。她說，在食品中使用食品添加劑的主要原因有四個方面。第一是控制食品中微生物繁殖，防止食品腐敗變質(zhì)。比如，為防止醬菜、果汁、醬油等變質(zhì)，常需加入防腐劑。第二是為防止食品在保存過程中變色、變味、變質(zhì)。比如，油脂及食品中的脂肪很容易產(chǎn)生哈喇味，而加入抗氧化劑可延緩這個過程。三是滿足食品加工工藝的需要。比如，做豆腐需加凝固劑，生產(chǎn)果凍、冰淇淋需加入增稠劑，面包松軟必定要加疏松劑。最后，就是使食品的感官更誘人。為了使裱花蛋糕引起人們的購買欲和食欲而加入色素；在糕點中加人工甜味劑可使不宜吃糖的人吃到甜食；香精使冰淇淋、酸奶更具有特色等等。

　　使用食品添加劑有基本要求。鄧小虹說，如首先不能對人體產(chǎn)生任何健康危害；不能掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不能掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不降低食品本身的營養(yǎng)價值；在達到預(yù)期的效果下盡可能降低食品添加劑在食品中的用量。 (楊威 蔡昌京)