花生 花生發霉常常是由于污染了黃曲霉真菌生長所致。它在花生上生長后會產生黃曲霉毒素，黃曲霉毒素有很大的毒性，有極強的致癌性，是世界公認的肝癌發病的重要因素。黃曲霉毒素在一般烹調加工溫度下，是不能被破壞的，所以對發霉的花生必須棄之。由于破衣的花生及碎粒的花生常含有黃曲霉毒素(外表不一定看得出)，所以，對不完整的花生即使未見霉斑，最好也不要吃。