中新社柳州十一月七日電 題:風味獨特的柳州螺螄

　　中新社記者 夏曉弘

　　走在廣西柳州的大街小巷，總能聞到風味獨特的螺螄香，那游離在空氣中若有若無的酸辣美味，以及叮叮當當鐵鍋炒田螺的聲音，構成了柳州街頭一道風景線。

　　在柳州，小小螺螄有十幾種做法，最常見的有三種：煮螺、炒螺、燉螺。炒田螺是茶樓夜市的必備小炒，田螺、蔥、姜、蒜、辣椒、酸筍、香菇，大火翻炒；傳統沙煲，黃豆加各家不同的底料濃湯慢火熬，滋味香濃馥美；煮田螺，是用各種香辣底料加上鴨腳、油豆腐、粉絲等各種時令配菜慢火熬制而成。

　　李時珍在《本草綱目》中曾寫到螺螄，其中介紹了一種不用砸殼的食用辦法：“春月，人采置鍋中蒸之，其肉自出，酒烹糟食之。”說的是取其肉來做菜的方法。

　　據了解，柳州的螺螄，還因其味美而鮮，曾被列入晉式滿漢全席的二十四座底菜。

　　現在的柳州人，時常三五成群，以啤酒配螺螄，說說閑話聊聊天，多彩夜生活便在“十指油汪汪、嘴巴辣得爽”的輕松氛圍中得以消磨。

　　座落在柳州華僑大廈旁的香螺軒，是柳州市較為有名的螺螄老店，店里一個姓黃的侍應生告訴記者，螺螄性涼，喝湯吃螺，既可一飽口福，又能去濕消燥，是不可多得的美味小吃，喜愛美食的柳州本地人特別愛吃螺螄，“香螺軒”每天要加工銷售一百五十公斤左右的螺螄，逢年過節更多。

　　其實，外地來柳州的客人，更喜歡品嘗聲名在外的螺螄粉。柳州的螺螄粉具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，由柳州特有的軟滑爽口的米粉，配上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。

　　在柳州，幾乎所有的螺螄粉攤都有螺螄蛋和鴨腳。螺螄蛋是雞蛋煮熟剝殼后放在螺螄湯里繼續煮成的，吃起來有一些螺螄的鮮味。除了螺螄蛋和鴨腳，有的粉攤還有豬腳、豬尾巴、豬小肚、雞翅膀。

　　就讀于廣西大學新聞系四年級的凌小姐，是地道的柳州妹，她說，每次從南寧回家，第一件事必是先吃一碗正宗的柳州螺螄粉，回學校時，必然要再吃一頓桂香煲仔螺才能過癮。

　　和凌小姐一樣，如今說起柳州，人們總是首先想到柳州螺螄，它就像“金嗓子”喉片和“兩面針”牙膏一樣，漸漸成了柳州的一個品牌，一個象征。柳州人對吃的想像力在指頭大小的螺螄上得到充分展現，能進晉式滿漢全席的二十四座底菜，成為席面的一味，可以想見螺螄確有非凡之處。完