中新網11月1日電 題：太原冬日街頭“頭腦”誘饞人

　　記者 張恩

　　臨近“立冬”，太原這座城市已顯有些寒意。每年農歷“白露”到翌年“立春”期間，太原許多家飯店都爭相推出地方小吃“頭腦”。今歲依然。

　　好友從京城趕來此間，特意要過一回“頭腦”癮。周六清早，頂著已有幾絲清風，一行人趕往漪汾街頭一家廣東酒家就餐。

　　“頭腦”是太原城里特有的一種風味早點，至今已有三百多年的歷史。舊日年月，經營“頭腦”的飯店的門前大都懸掛一盞燈籠作標志，因為早年太原人天不亮就起來吃“頭腦”，也叫“趕頭腦”，需要掛燈籠照明。這種習俗一直流傳至今。

　　沒想到太原的食客對自己家園的傳統食品依舊喜愛不減，連南方的外鄉人也在此間把“頭腦”生意做得紅紅火火、有聲有色。就餐大廳里已經座無虛席，等了很久，才在靠近窗口的一角騰下一空桌，滿足了大家的品嘗愿望。

　　片刻，服務生將大海碗“頭腦”送上餐桌，一股淡淡的清香加摻幾許酒香頓時彌漫心頭。“頭腦” 是太原市的一道傳統名小吃。其中由中藥黃芪、煨面、綿羊肉、蓮藕、長山藥、黃酒糟、黃酒、綿羊尾八種原料烹制而成，外加腌制的老韭菜為引。

　　友人告知：品嘗過“頭腦”后，會感到醇香滿口，鮮美異常，耐人回味。經常食用，有益氣調元、活血健胃、滋補虛損的功效。產婦缺奶，多吃還可以下奶。適合晚秋到冬季食補，晨起食用效果更好。

　　這些年，太原人在挖掘“頭腦”制作工藝時，還推出“帽盒子”、“夾沙餅”、“桂花餅”等傳統名吃，先后接待美國、日本、法國等三十多個國家和地區的嘉賓。現時的“頭腦”小吃成為最受這些異邦游客歡迎的一道名吃。

　　飯店老板得知此桌有初嘗“頭腦”的外地食客，便熱情上前告訴我們，看似尋常的一份小吃，其中蘊藏有許多科學道理。“頭腦”中的羊肉味甘性熱，補虛開胃；藕根清熱化痰；山藥補脾除濕；黃芪味甘性溫，補脾健肺；良姜味辛性熱，溫中下氣，暖胃消食。這些食物配合在一起，組成一劑溫補而不膩，清薄而可口的藥餌。人們清晨起來喝上一碗頭腦，既充饑活血，又取得了滋補之效。聽罷一番介紹，大家不禁為這一小吃豐富的食文化叫絕。

　　一份風味小吃，其中還有一段傳奇佳話。有資料稱，“頭腦”這種地方風味的小吃，為明清時期山西名士傅山先生創制。當年，傅山的老母年邁體弱，日間進食尚少。傅山精心擬就“八珍湯”一方，以羊肉、山藥、蓮藕等為原料為母親調治。不久，老太太的病情果見好轉，很快康復。于是，“八珍湯”之名不脛而走，人們稱此方為“名醫孝母劑”。

　　一大碗“頭腦”下肚，溫流在胸中涌動，頭上熱氣騰騰，通身上下頓感舒坦無比。友人連稱過癮。記者感受到，當年，傅山老先生調制的這道“頭腦”，如今還在為家鄉后人添加著幾絲冬日的暖意。

　　“頭腦”如今已成為山西的一道傳統名小吃。看似一道地方名吃，也讓浪漫的太原人平添幾多文化情結。(完)