中新社太原十一月八日電 題：臨冬又見羊湯上餐桌

　　中新社記者 張恩

　　靠近“立冬”，山西各地的氣候也變得一天天冷起來。此間老輩人有講究冬令進補習(xí)俗，色澤乳白，湯清肉嫩，味道鮮美誘人的羊湯又登上尋常人家的餐桌。

　　山西晉南一帶，丘陵坡地頗多，這里青草灌木茂盛，農(nóng)家人飼養(yǎng)羊的歷史可謂久遠。鮮美的羊肉是當(dāng)?shù)孛癖娪肋h都吃不厭的食物，羊肉營養(yǎng)豐富，羊肉泡饃是一種饒有當(dāng)?shù)仫L(fēng)情的大眾食品。

　　各路小吃是民間社會的產(chǎn)物，小吃的民間意義在于它的個性。早年的羊肉泡饃是陜晉一帶民間行腳商人們趕路時最簡單實惠的快餐。日前，記者在晉南一帶采訪時發(fā)現(xiàn)，在三國時期一代名將關(guān)羽家鄉(xiāng)的古鎮(zhèn)解州街頭，一家家羊肉泡饃館的生意又顯紅火。

　　提起羊肉泡饃，因它“看著美、吃著香”，受到四方客人的稱贊。有人稱贊：“原湯優(yōu)汁味鮮美，去寒暖胃添精神；夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”據(jù)了解，山西、陜西、青海、內(nèi)蒙古等地均有這種大眾食品的蹤跡。雖吃法大同小異，但風(fēng)味卻各有千秋，其中要數(shù)古鎮(zhèn)解州最有特色。這里的羊肉泡饃，其選料上乘，佐料齊全，工藝獨特精細，湯汁鮮美可口。據(jù)說當(dāng)年慈禧太后西行時，曾派專使到解州為其取之，因而深受四方賓客的稱贊。

　　當(dāng)?shù)赜讶烁嬖V記者，吃解州羊肉泡饃，最為講究的當(dāng)屬調(diào)制湯水。隨意走進一家館子，都會見到一口大鍋中的肉湯滾沸不已，十多個盛裝調(diào)料的小罐排列在鍋旁。木案邊放著一大盤切得薄厚均勻的羊肉片。凡有食客點到羊肉泡饃時，掌勺師傅即操起大海碗，盛上滾燙的羊湯，一把羊肉，幾撮蔥絲，少許芫荽，再加入各種調(diào)料。霎時，一碗香噴噴、熱騰騰的羊湯便端到面前。

　　隆冬清早，一碗羊湯入肚，一頭大汗，滿口余香，渾身通暢，舒服之極。早年間，平日鄉(xiāng)下生活清苦，農(nóng)民趕集來到解州，帶著自家的干糧，叫上一碗羊肉湯，調(diào)入濃烈的羊油辣子，美美飽餐一頓，然后打著飽嗝，滿意而歸。

　　時下，雖然酒家飯店布滿街頭，羊肉泡饃永遠為多數(shù)食客所首選。每逢周末，城里的人為吃一碗羊肉泡饃，常常攜老帶幼，一路風(fēng)塵，直奔解州。

　　記者在這里感受到，解州鎮(zhèn)是三國名將關(guān)羽的故鄉(xiāng)，也許是受這位古代英雄影響，當(dāng)?shù)匕傩諡槿颂幨驴傦@出幾分豪爽遺風(fēng)，就連平素飲食亦是如此。吃羊肉泡饃時，用的是好似小盆的大海碗，主食大餅子一掰四份即丟入碗內(nèi)，紅紅油辣子浮滿碗面。吃喝時，大口接小口，痛快無比。

　　傳說昔日關(guān)羽帶兵在江南作戰(zhàn)，軍中不少北方士兵因水土不服，加之風(fēng)寒入侵，病倒大片。關(guān)羽心急如焚，猛然想起故鄉(xiāng)的羊肉泡饃，急令軍中伙夫如法造之。病中士兵用飯之后，病情大減，紛紛稱羊肉泡饃具有神奇療效。

　　傳說歸傳說，解州羊肉泡饃卻愈叫愈響。每年秋天一些從臺灣趕回故鄉(xiāng)與親人同度中秋的臺胞，來解州關(guān)帝廟游玩時，總記著要在鎮(zhèn)上吃上一大碗羊肉泡饃方算盡興。

　　一碗尋常的大眾食品，演繹一段悠久的傳說。盡管時下的食文化千姿百態(tài)、多有演變，傳統(tǒng)已久的地方小吃依然有著特有的特色與內(nèi)涵。(完)