中新社屏南十二月三十日電 題：福建屏南糯米糖傳遞濃濃鄉情

　　作者 鄭長靈 張尚瑤

　　每年農歷十一月，福建屏南街頭常常可以看到幾位從香港回村探親的張氏宗親，他們都會爭著買盡可能多的家鄉糯米糖。他們說，這脆嫩香甜的糯米糖是最能夠傳遞濃濃鄉情的，帶回去分給在港親友品嘗。

　　福建屏南的糯米糖，具有健胃消食等功效，是當地老少皆宜的食品。糯米糖只能在寒冷的冬天做，而且復雜的工序需要精湛的技術。

　　五十七歲的老藝人張尊蘇的“際頭祖傳糯米糖”可是一絕。屏南縣城翠屏百貨門前，他頭戴氈帽、手套潔白袖套，滿面燦爛端坐在三輪車上叫賣。

　　張尊蘇從小聰明伶俐，很早就從爺爺手中學會了這門絕活，經過數十年的錘煉，他做出的糯米糖聞之則香，入口即化。

　　做糯米糖工序比較繁雜。首先，將精選優質糯米浸泡半天后，倒入飯甑。然后，把蒸熟糯米倒入鍋中，按比例加入麥芽和水，待五六小時，糯米就融化成糖。用鐵鏟把它撈出，裝進潔凈特制袋子，用機械壓榨，濾出糖水。接著，把糖水放入鍋中，溫火慢熬七八小時后冷卻。需要食用時，稍微加熱，再用兩根木棒攪出，如拉面般將糖塊拉至銀白色條狀，用剪刀剪下即可食用。

　　糯米糖易受濕受潮，極不容易保存。聰明的先人就用潔凈、爆炒后的谷殼做干燥劑，來保持糯米糖的脆嫩。張尊蘇經過長期摸索，進行大膽創新，改用磨碎的糕餅做干燥劑。“在閉封的塑料袋里放一層糕粉，放一層糖。這樣，即能保持糯米糖原有清香，顧客也很喜歡。”張尊蘇說。

　　“與工廠生產的糯米糖相比，傳統手工制作的糯米糖不含添加劑，吃了對人身體更有益。可惜，這門手藝幾乎沒人學了。以前，屏南農村一般都有人會手工制做糯米糖，現在，還會做的人屈指可數了。”為了把這門工藝傳承下去，去年，張尊蘇特地跑了趟福州，硬逼著開出租車的大兒子回家一趟，把手藝學會了再走人。

　　受全球金融危機的影響，今年張尊蘇的生意也日漸蕭條。“去年，我一次做五百至六百條，每天能賣一百八十多條。現在不敢多做，每天只賣出一百多條，每條一元，每天掙四十元，收入還不及一個普通工人。”張尊蘇言語中有些落寞。(完)