【解說】江西的贛菜口味以鮮辣為主。在以花卉命名的江西省萍鄉市蓮花縣，更是有一道民間菜肴因此特色而成為“贛菜非遺”。它將當地特產的麻鴨、辣椒、米酒和茶油等進行特殊的烹制處理后，便成為一道口味絕美獨到的特色美食——“蓮花血鴨”，廣受食客青睞。

　　近日，蓮花血鴨烹飪技藝省級非物質文化遺產代表性傳承人李國華在蓮花縣向記者介紹并展示了蓮花血鴨的烹制手法。

　　據介紹，相傳南宋末年，文天祥率軍途經蓮花縣，火頭軍誤將鴨血當成醬油倒入了鍋中，但做出的鴨子香氣撲鼻，眾將士吃后贊不絕口，士氣大振，蓮花血鴨從此名揚天下，世代流傳。

　　李國華告訴記者，當地特產的食材和獨特的烹飪方式，造就了蓮花血鴨獨特的美味。當鴨肉翻炒熟透，香氣濃郁時，再將備好的新鮮鴨血倒入鍋中繼續翻炒、和勻、上色，待鴨肉充分吸收每一滴湯汁的精華，冒出特有的香味時，就可以裝盤出鍋。

　　【同期】蓮花血鴨烹飪技藝傳承人 李國華

　　主要原材料是蓮花麻鴨，我們蓮花麻鴨的主要特點是體積小，它皮薄、肉嫩，脂肪少，它生長周期大概就是五十天到六十天，所以它的骨頭也很嫩。第二個就是我們炒制蓮花血鴨一定要用到我們蓮花本地的米酒，一定要活鴨子，宰殺后把鴨血放到酒里面，它這個血才會凝固。這個鴨血可以說是我們炒制蓮花血鴨的靈魂。

　　【解說】

　　李國華還告訴記者，為了保證口味正宗，當地不僅出臺了“蓮花血鴨”地方標準，每年還會免費開設“蓮花血鴨”烹飪培訓課程，并舉辦烹飪技藝大賽，累計向外輸送了數百位“蓮花血鴨”烹飪師。而如今，完備的產業鏈條也給了“蓮花血鴨”“飛出”大山的充分條件。

　　【同期】蓮花血鴨烹飪技藝傳承人 李國華

　　外面要做蓮花血鴨，一定要用我們這里的食材，我們就把蓮花血鴨的食材，可以說在現在通過冷鏈運輸運到全國各地。因為以前可以說在外地的我們蓮花人，根本就吃不到蓮花血鴨。現在隨著冷鏈的運輸擴大了，技術成熟，所以說現在我們蓮花血鴨原材料還有預制菜，可以說是可以走向全國。

　　【解說】“蓮花血鴨”自熱飯、血鴨拌粉、預制菜……如今，在智能化、各項產業鏈齊全的加持下，“蓮花血鴨”已經從農村地頭直接銷往全國各地，蓮花麻鴨、辣椒、茶油等原材料也成為了當地農民的增收致富產業，這項傳統非遺民間技藝，正在創新傳承中不斷煥發新的生機。

　　【同期】江西省萍鄉市蓮花縣政府 副縣長 文凱

　　通過我們的鄉村振興的那種惠農政策，發動我們的老百姓來養殖我們當地的麻鴨，為產業提供優質的原材料。目前我們麻藥的規模正在進行逐步的擴張，預計今年能夠擴充100萬只左右，通過打通電商渠道，我們也想讓更多的(消費者)能夠通過網絡的方式了解到這道菜，吃到這道菜，喜歡上這道菜，同時形成我們當地的一個富民的產業，帶動當地的群眾致富增收。

　　記者 華山 江西蓮花報道

責任編輯：【盧巖】