[導(dǎo)語]8月9日，記者走訪了山西寧化府和東湖兩家醋廠，針對(duì)近日出現(xiàn)的“陳醋95%勾兌”質(zhì)疑，兩家醋廠的董事長(zhǎng)都承諾生產(chǎn)的陳醋絕對(duì)是純糧釀造，并為媒體開放了釀造廠，證實(shí)“身份”。 [解說]寧化府1377年就已產(chǎn)生，原名“益源慶”。清朝時(shí)是當(dāng)時(shí)山西最大的制醋作坊，是山西醋的正宗。寧化府陳醋深受很多老太原的歡迎，每天早上開門以前，店門口都會(huì)排起長(zhǎng)隊(duì)。排隊(duì)的老人們只聽過勾兌的傳言，卻從不上網(wǎng)，不了解詳情。但是他們還是早早地趕來排隊(duì)打醋。 [同期]太原市民：反正是我就迷信人家這的醋，我覺得這的醋好吃。 太原市民：我們一般都在這買呢，很少買袋的，直接要么打，要么買壺送人，一般不去超市買亂七八糟的。 [解說]在釀造場(chǎng)，技術(shù)科的工作人員講述了寧化府陳醋的釀造過程。 [同期]太原寧化府醋業(yè)有限公司技術(shù)科科長(zhǎng)連俊寶：咱們這個(gè)釀醋工藝大致分為原料處理、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、熏焙、淋醋、陳釀這么六大過程，總共下來工序上百道。第一步咱們先進(jìn)行原料篩選，篩選以后再進(jìn)行粉碎。咱們用粉碎的高梁和麩料配起來翻拌均勻以后，這就是原料處理過程。這個(gè)熏焙工藝也是咱們山西醋的一個(gè)特點(diǎn)，也是形成風(fēng)味的一個(gè)主要過程，熏焙完成以后咱們進(jìn)行淋醋，淋醋就是提取成品的過程，提取成品以后進(jìn)行陳釀，采取封閉的過程，防止雜菌的污染，在封閉條件下進(jìn)行曬制和陳釀，經(jīng)過一年以上的陳釀才能形成山西老陳醋。 [解說]東湖陳醋產(chǎn)于山西清徐，至今已有350多年的歷史。東湖醋園在這一天迎來了不少游客和記者。 [同期]看這個(gè)，泡沫，這種均勻的小泡沫，像這個(gè)慢慢會(huì)消失，這就是糧食釀造的。 [解說]寧化府和東湖醋廠都對(duì)消費(fèi)者承諾，絕對(duì)不添加任何防腐劑。 [同期] 太原寧化府醋業(yè)有限公司董事長(zhǎng)郝建國(guó)：我們向廣大顧客承諾，過去沒有放過一兩防腐劑和食品添加劑，今后我們也絕不放任何防腐劑和食品添加劑，這是我們寧化府產(chǎn)品一個(gè)比較大的特點(diǎn)，所以敬請(qǐng)廣大顧客，我們也歡迎社會(huì)對(duì)我們的監(jiān)督。 山西老陳醋集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)郭俊陸：我們東湖品牌從五十年代的注冊(cè)到現(xiàn)在可以說是用六十年的品質(zhì)贏得了廣大的消費(fèi)者，贏得了美雀度，通過這種事情以后，就昨天的銷售數(shù)據(jù)來講，我們沒有掉，我們反而升，從這個(gè)角度說明，真就是真的，假就是假的。（記者 屈麗霞）