中新網12月9日電 據“中央社”報道，黑大蒜被視為抗疲勞的養生品，銘傳大學生物科技學系研究團隊利用發酵原理，研發低成本黑大蒜，目前已有數家廠商有興趣量產。

　　銘傳大學表示，傳統食療“本草綱目”等都記載大蒜的養分和保健作用；近年風行日本的黑大蒜，被視為可以抗疲勞并預防疾病的保健食品。不過，一個未精制的黑大蒜售價超過500日圓、生產設備高達新臺幣1000萬元，非一般蒜農所能負擔。目前臺灣的黑蒜頭，大多是日本進口。

　　生科系助理教授鄭建瑋表示，日本的黑大蒜是經由白大蒜，以80度高溫蒸烤1周后，再安置1個月發酵而成，制作成本昂貴，時間也相當久。

　　鄭建瑋說，新研發的黑大蒜，采用傳統烘箱，透過溫度濕度控制，只要歷經1至2周的發酵，讓碳水化合物分解出來的果糖與胺基酸產生羰胺縮合，完成蒜頭酵素性褐變反應，將大蒜里的白色轉化成看得見的黑色。

　　鄭建瑋指出，新的黑大蒜抗氧化力比一般白大蒜高出10倍以上，臺灣大蒜種植面積約5907公頃，預估產量4萬9445公噸，愿意協助蒜農，輔導產業升級。