說起華僑華人在法國的投資經營，就不能不說到餐飲業。據不完全統計，目前在法國的華僑華人達40多萬，其中一半以上從事餐飲業或相關行業。

　　開中餐館的兩種方法

　　在法國投資開中餐館，主要有兩種方法：一是直接向當地市政府申請開設新餐館，二是把已有餐飲店(是否是中餐館無所謂)盤下來。第一種方法比較麻煩，因為法國政府對餐飲業有非常嚴格的規劃，餐飲店開張前必須得到消防隊、衛生局等眾多機構的批準，申請一張營業執照往往歷時半年甚至更長時間也未必能如愿。

　　第二種方法相對就簡單得多，盤下他人店鋪次日就可開始經營，法國多數華僑華人都采用這種方式開始自己的餐飲生涯。但這種方式的成本比較高，因為新店主必須把原店主的營業權(法國人稱為“封”)給買下來，其價格通常是原餐飲店一年營業額的70%左右。也就是說，新店主可能需要花一兩年甚至更長時間才能賺回成本，之后才能開始贏利。

　　一般來說，在法國開一家普通檔次中餐館至少需要10萬至30萬歐元的投資，但其回報率有一定保證，因為即使經營不善，投資者仍可將“封”賣給下一家，從而挽回部分投資。

　　一行有一行的行規，餐飲業也是如此。譬如餐館店鋪可供出租但不出售，店鋪租金因而是投資的大頭。店鋪租約一般分3、6、9及12年不等，通常可無條件續租，承租者可提前結束租約，但店鋪業主卻無權提前將承租者趕走，只能在租約到期后根據物價上漲指數相應上調年租金。

　　三種“法國式中餐館”

　　在法國，要經營好中餐館需講究招數。在法國投資餐飲業的大部分華僑華人都走“法國式中餐館”的道路。所謂“法國式中餐館”，其菜式以中國川、魯、淮揚等菜系為主，但味道上都往西餐靠，以迎合法國普通民眾的口味。此外，即使在中餐館吃飯，法國人也喜歡飯前喝開胃酒，用餐時飲法國紅葡萄酒，餐后吃甜點或喝咖啡，這完全是法國大餐的“程序”。

　　目前，中餐已擠入法國餐飲行業的中間檔次，許多法國人都習慣在中餐館請客吃飯。目前流行的“法國式中餐館”有三種形式：傳統點菜式、柜臺零售式和自助餐式。

　　傳統點菜式一直是法國中餐的主流，但目前日益受到后兩者的挑戰，原因在于許多中文菜名很難貼切地譯成法語，令法國民眾感到無從選擇，而且在傳統點菜式中餐館用餐費用相對較貴。不過，有經驗的法國人還是喜歡點菜式中餐館，因為只有這種方式才能全面體現中餐的色、香、味、形之美。(來源：法蘭西之歌)