炎炎夏季，一杯熱的綠茶，不僅能使人暑熱頓消，茶中的多酚類、糖類、氨基酸等成分還能與唾液發生一系列反應，使口腔滋潤，產生清涼的感覺。喝綠茶雖好，但綠茶在夏季卻不易保存，存放時應注意以下幾點：

　　1.避高溫。

　　夏季的高溫會加速綠茶中的葉綠素降解，葉綠素會不斷向脫鎂葉綠素轉化，鮮綠色會變成暗褐色。茶多酚等物質在高溫下自動氧化作用也會加劇。

　　據研究，溫度每提高10℃，綠茶褐變的速度就會加快三五倍，茶葉容易陳化變質。

　　2.避光線。

　　夏季的光線要比其他季節強。綠茶中的植物色素和脂類物質容易發生光化學反應，產生日曬味、陳味。高級綠茶對光尤其敏感，經10天照射就會變色。所以要用無色透明的玻璃瓶罐、塑料袋來貯藏茶葉。

　　3.避異味。

　　夏季物品在高溫下易散發自身的氣味,使綠茶更容易吸收異味變質。因為茶葉是一種多孔疏松體，非常容易吸收異味。

　　日常生活中，把干茶葉放在嘴里嚼，能消除口中異味，就是這個道理。

　　所以，綠茶在夏季更應注意不要和其他有異味的東西放在一起。

　　4.避氧氣。

　　綠茶中的茶多酚是強抗氧化劑，因而其自身極易氧化，被氧化后泡出來的茶湯會變成深黃色，丟去綠茶的清香。

　　5.避濕氣。

　　夏季是多雨季節，雨水會帶來大量的濕氣。綠茶是一個多孔的疏松體，很多物質是親水化合物，容易吸收濕氣還潮。

　　還潮后的綠茶含水量增加，當含水量超過8%以上時，綠茶就會加快變質，滋生微生物后還會霉變。

　　因此，夏季貯藏綠茶時，應放在陰涼干燥處。最好的是將茶葉裝在密封容器內，然后放入冰箱低溫保存。 （來源：美國《僑報》）