中新社長沙12月13日電 題：“95后”港青湖南創業：用味覺記憶叩開融合商機

　　作者 劉曼 李盈

　　香港街角燒臘店明爐的火光映照著琥珀色叉燒和燒鵝，那是“95后”香港青年單子健記憶深處的童年味道。多年后，在直線距離香港六百多公里的長沙街頭，同樣的爐火在他的“新財肉記”燒臘店重新燃起。

　　“一個香港人，為什么跑到長沙賣燒臘？”這是單子健最常被問到的問題。他說，這一選擇最初源于外婆家在長沙的情感紐帶，讓自己留學海外多年后，毫不猶豫地選擇到湖南高校繼續學業。

　　在湘求學期間，單子健閑暇時經常和朋友行走在長沙街頭。他漸漸發現，這座城市不僅有街頭巷尾的煙火氣，還有成熟的餐飲行業模式、樂于嘗鮮的消費者。“這是一個很好的新創品牌‘練兵場’。”

　　2017年大學畢業后，單子健便留在湖南創業，開設了第一家港式椰汁店與糖水鋪。然而，由于品類單一和缺乏經營經驗，最終無奈閉店。

　　這一次失敗，讓單子健清醒地意識到，僅憑熱愛不足以支撐一個品牌。但他仍堅信，真正的好味道，一定能跨越地域。

　　沉下心認真調研市場后，單子健從自己最愛的港式牛腩入手，專程回香港拜師學藝，隨后在長沙湘春路開了一家牛腩面店。地道的香港風味一經推出便迅速走紅，還吸引了眾多美食博主自發前來探店打卡。

　　然而，疫情防控期間，經營再次陷入困境：日營業額從高峰時期的萬元(人民幣，下同)驟降至幾百元。面對困境，單子健再次果斷轉型，將目光投向了更具抗風險能力的燒臘品類。

　　“燒臘是香港的味道符號，也是‘硬通貨’，一份燒鵝、一盒叉燒，簡單‘斬料’就能帶回家當個菜。”2020年，單子健在長沙創立“新財肉記”，堅持明爐現烤的傳統工藝，還原香港燒臘最本真的風味。

　　一次，一位長沙老顧客的反饋點醒了單子健：“味道很正，跟我在香港吃的一樣。但多吃了幾次后，總覺得少了一點我們習慣的‘沖勁’。”

　　這句話，讓單子健明白了味道的聯結不止于還原，更在于融入。他立即帶領團隊調配出一款秘制辣椒醬進行搭配。“沒想到這一辣一甜的融合口味大受食客歡迎。”他說，無論是湖南的辣椒炒肉還是港式燒臘，都體現了從味覺記憶中傳承的務實精神，這種巧妙融合與創新亦能征服地道的長沙“老口子”。

　　這五年間，單子健的燒臘品牌從一家店鋪擴展到十幾家門店，遍布湖南、浙江等地。為保障各分店的品質統一，他投資建設了一個占地1000多平方米的中央廚房，實施標準化生產與配送流程。

　　面對規模擴大帶來的品質管控、本土化表達與持續創新等挑戰，單子健制定了清晰的規劃：優化中央廚房系統，完善供應鏈管理，不斷探索融合更多可能性，開發符合各地口味的新產品。

　　近年來，越來越多香港青年選擇北上發展。單子健也常扮演“湖南推薦官”，邀請香港好友來長沙親身感受。在他看來，內地活躍的消費市場與不斷完善的產業生態，正為敢闖敢試的創業者提供廣闊舞臺。(完)