民以食為天，色、香、味俱佳則是人們在飲食上追求的終極目標。只是，很多人并不知道，那些賞心悅目、香氣怡人、爽口滑嫩的佳肴并非出自純天然，它們都額外地添加了許多的食品添加劑。這些添加劑的使用范圍幾乎覆蓋了所有的加工食品種類，換句話說，每個人，只要吃了加工食品，就在一定程度上攝入了形形色色的添加劑。

　　不知有沒有人算過這樣的一筆賬，一天中，我們會攝入多少種添加劑呢？

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　　一塊面包里有近40種添加劑

　　家住玄武區的李女士是個標準的上有老下有小的全職主婦，全家人一天的吃飯問題就成了她的頭等大事。一天之計在于晨，為了讓全家人吃好早餐，她可是費盡了心思，從食物口味、搭配到熱量都一一算盡。最后她發現，西方那種早餐飲食結構最為合理，于是她家的早餐桌上就擺滿了面包、豆漿(原本是牛奶，三聚氰胺事件后改為自磨豆漿)、黃油等食物�？吹秸煞蚝蛢鹤映酝暝绮�，精神奕奕地上班上學去了，她就特別滿足。

　　但有一天，在收拾飯桌時，李女士無意間拿起面包包裝袋瞥了一眼，結果大吃一驚——包裝袋上居然顯示，剛剛被家人吃下去的面包里含有多種食品添加劑。李女士非常沮喪地問記者，一個早餐，我們一家得吃下多少添加劑呀？

　　在江寧一家大型超市面包房工作的高女士告訴記者，一塊普通的面包，從最初的面粉到最后烤制成功，使用的食品添加劑有近40種。

　　據高女士介紹，首先制作面包用的面包粉中，有面粉增白劑、強筋劑、面包改良劑，而單單一個面包改良劑就包含20多種添加劑，由復合酶制劑、復合乳化劑和天然植物膠等多種原料制成，外觀為精細的白色或淡黃色粉末。它可以改善面團的流變學特性，提高面團的操作性能和機械加工性能，入爐前保持性狀不發生變化，提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿，增大成品體積20%-50%，改善成品內部組織結構，使其均勻、細密、潔白且層次好，改善口感，使面包筋道、香甜，而且能延長保鮮期。

　　此外，面包的賣相很重要，使用色素可以改變面包表皮色澤，呈誘人金黃色或褐色；乳化劑有助于面團軟和；磷酸鹽能調節發酵面團中微孔的大��；膨松劑則令面包松軟可口；溴酸鉀可增加面團的韌性和彈性，但這種添加劑因發現致癌，國家已于2005年禁止使用，不過市場上并未銷聲匿跡，許多小作坊里仍在使用；香精則讓面包滿屋飄香，根據不同的香味需要，香精的種類繁多；若是奶油面包，則奶油中會有抗氧化劑……在添加了諸如此類的形形色色添加劑后，消費者最后才會看到使人垂涎欲滴的面包。

　　而李女士一家早上吃的黃油里，則含有單、雙、三甘油脂肪酸酯，起乳化劑的功能，以及果膠，起凝固劑、穩定劑的功能，還有丙酸鈣，起防腐劑的功能，有的還添加了檸檬黃、姜黃素等著色劑。

　　低鹽咸菜的秘密武器是啥？

　　當然，也有很多人仍然吃的是傳統早餐。剛剛送完孫子去上學的李奶奶認為，現在超市、小賣部里賣的早餐沒譜兒，不知道是什么東西做的，最放心的還是自己做的早餐，一碗熱乎乎的稀飯，一個煮雞蛋，一包小菜，多好�！拔覀冏孑厓壕褪沁@么吃過來的，什么問題都沒有！”李奶奶樂呵呵地告訴記者說，“我家小孫子，就著一包榨菜，能喝兩碗稀飯呢。”

　　可是孩子吃多了咸菜，鹽分攝入過多，肯定對身體也不好吧？李奶奶趕緊解釋說：“我是專揀低鹽咸菜買的，不咸，還脆，好吃、好咬，不像以前我們自家腌的蘿卜條什么的，曬干了以后根本就咬不動�！�

　　許多人都知道，鹽吃多了是不好，但傳統的咸菜就是用鹽腌漬成的，鹽不僅有調味功能，還有防腐、防止掉色及保持口感的作用，而要減少鹽分的話，就必須用添加劑來維持這些效果。記者在一家超市找到某品牌低鹽咸菜，包裝上顯示配料為酒精、調味料(氨基酸等)、PH調整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……數量之多令人吃驚。

　　就此問題，記者咨詢了江蘇省技術監督局食品安全評估中心司法鑒定專家陳和平副教授。陳和平告訴記者，超市里銷售的小菜所含的甜蜜素、檸檬黃、胭脂紅等多種化學合成色素屬于偶氮化合物，廣泛使用于飲料、果醬、果凍、蜜餞、奶茶、葡萄酒等食品中，具有致癌性，對人體的危害最大。