中新網(wǎng)西安9月11日電 題：從香味到“鄉(xiāng)味”：一場傳統(tǒng)美食與“地域文化”的“邂逅”

　　作者 楊英琦

　　巧克力月餅、榴蓮月餅、咖啡月餅……西安一家超市的貨架上，各式特色創(chuàng)意月餅琳瑯滿目，最終，廣東女孩黃亞琴駐足在一款臘汁肉月餅面前。“嘗遍了月餅的混搭組合，今年老陜‘主食加主食’的創(chuàng)意更讓我躍躍欲試?！?/p>

　　每逢傳統(tǒng)節(jié)日，時(shí)令美食如何推陳出新，總能引起一眾“嘗鮮者”的期待。從中西結(jié)合、文創(chuàng)“加持”到老字號(hào)“復(fù)興”，中國人在味蕾上的潮流不僅“返璞歸真”，也逐漸顯現(xiàn)出地域化特征。

　　“臘汁肉夾饃、臘汁肉面片……陜西人離不開臘汁肉，那我們?yōu)楹尾粐L試一下臘汁肉月餅?zāi)兀俊焙旭R西北區(qū)域月餅研發(fā)負(fù)責(zé)人穆婷婷告訴中新網(wǎng)記者，“地域限定”款美食對(duì)當(dāng)?shù)孛癖妬碚f自帶親切感，是因?yàn)樗偰芄雌鹑藗兊摹班l(xiāng)味”情結(jié)。

　　“對(duì)于老年人和孩童來說，食物本味猶存的同時(shí)，臘汁肉月餅比臘汁肉夾饃更易入口。對(duì)于年輕人來說，獵奇與嘗鮮總是他們的首選。所以一經(jīng)推出，這款月餅就備受關(guān)注。”穆婷婷說，上市至今已近四周時(shí)間，與首周相比銷量漲幅達(dá)到296%。

　　陜西民間俗語有言：“陜西八大怪，油潑辣子一道菜。”西安科技大學(xué)高新學(xué)院今年推出的油潑辣子咸蛋黃月餅與臘汁肉月餅熱度旗鼓相當(dāng)，據(jù)該校后勤處張昊彤介紹，從2020年起，學(xué)校就開始嘗試時(shí)令美食與地方特色的搭配，往年的冰峰汽水口味月餅、葫蘆雞月餅等皆頗受學(xué)生歡迎。

　　“我們想借月餅作為窗口，向各地學(xué)生介紹陜西的特色美食。我相信畢業(yè)后，這種新奇的體驗(yàn)會(huì)給學(xué)子們留下深刻的陜西印象。”張昊彤認(rèn)為，如此“混搭”正符合年輕群體的獵奇心理，“好奇心會(huì)讓他們更易接納傳統(tǒng)美食的本味，也能更好融入當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)情?！?/p>

　　山西老醋月餅、南京“鴨見”月餅、杭州梅干菜月餅、安徽臭鱖魚月餅……時(shí)令美食日漸向地域化特色傾斜，成了近年的味蕾新趨勢。同時(shí)，這些新“網(wǎng)紅”并未被地理邊界“限定”，家鄉(xiāng)味道開始香飄四方。

　　“時(shí)令美食本身具有強(qiáng)大的‘爆發(fā)力’，此時(shí)添加地方元素，對(duì)當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)美食的推廣和傳播有著極大助力?！蹦骆面帽硎荆鞯貍鹘y(tǒng)美食傳承數(shù)年，皆承載著當(dāng)?shù)氐奈幕攘??！巴ㄟ^各地消費(fèi)者的積極反饋，我們驗(yàn)證了借味蕾傳播各地風(fēng)情的可行性，期待今后市面上能出現(xiàn)更多的‘鄉(xiāng)味’產(chǎn)品。”

　　在陜西省社科院專家王曉勇看來，傳統(tǒng)美食只有保存本味，才能“走”得更遠(yuǎn)。“傳承需要?jiǎng)?chuàng)新，時(shí)令美食與地域特色的組合確有一時(shí)熱度，但要避免一味地‘疊加’與‘混搭’。創(chuàng)新之余不忘‘守正’，對(duì)傳統(tǒng)味道的精益求精更利于其傳播、發(fā)展。”(完)