“長期保存”與“營養風味”無法兼得，一直是食品行業內的困擾。但在今年10月底，第三屆全國博士后創新創業大賽上摘得銀獎的“鮮壓群芳”項目，給出了解決方案。來自中國農業大學國家果蔬加工工程技術研究中心的90后科研員馬濤和戶昕娜夫婦，摒棄了如“猛火烹煮”般的傳統熱殺菌技術，利用600兆帕的極高壓力，在常溫下給微生物施以“泰山壓頂”，實現了無菌保鮮。

　　談及未來，馬濤和戶昕娜表示，他們希望通過持續的技術迭代和規?；瘧茫谖磥硪粌赡陜?，將超高壓加工的綜合成本再降低20%到30%?！白尨蠹艺媲械伢w驗到科技帶來的‘新鮮’變革?！?/p>

　　技術創新

　　實現食物零添加鎖鮮

　　第三屆全國博士后創新創業大賽總決賽于10月28日圓滿閉幕，“鮮壓群芳——新一代食品殺菌裝備生產領導者”項目為北京摘得一枚寶貴的“銀牌”。獲獎者是來自中國農業大學的博士后馬濤、戶昕娜。他們的項目用科技創新破解了食品工業的“保鮮難題”。

　　“你嘗嘗這杯橙汁，加熱殺菌后的?！睉絷磕冗f過來一杯色澤略顯暗淡的果汁。北京青年報記者嘗了一口，一股明顯的“蒸煮味”蓋住了水果的清新?！斑@是我們最直觀的科研感受?！彼f，在實驗室里，對果蔬汁、牛奶等食品進行熱處理后，微生物指標雖能合格，但精密儀器檢測顯示，熱敏性維生素、多酚等營養成分顯著流失，口感上還會出現明顯的“蒸煮味”。“殺菌是為了安全，但如果代價是風味和營養的流失，那保存下來的，還是食物原本的樣子嗎？我們始終在思考，能不能找到一種既能保證食品安全，又能鎖住天然新鮮的顛覆性技術?！瘪R濤表示，這份執念讓團隊堅定了聚焦食品保鮮難題的方向。

　　在中國農業大學國家果蔬加工工程技術研究中心，他們的團隊在食品非熱加工領域已深耕20多年。馬濤和戶昕娜，是團隊新一代的接力者。

　　“參賽看似偶然，其實是水到渠成?！瘪R濤說。他們渴望將實驗室里的技術推向市場，而博士后創新創業大賽這個國家級平臺，成了最好的“助推器”和“試金石”。他們的項目直指傳統熱殺菌技術的根本痛點——高溫在殺死微生物的同時，也嚴重破壞了食品的營養成分、天然風味和色澤。而超高壓技術，能在常溫甚至低溫下實現滅菌，最大限度保留食物的“原生”狀態，實現“零添加”鎖鮮。

　　大賽帶來的收獲遠超預期，兩人將之概括為“三個提升”。視野方面，與不同領域頂尖博士后團隊同臺競技，讓他們跳出純技術視角，學會從商業邏輯、市場定位和未來規劃的宏觀維度審視項目；資源方面，通過大賽鏈接了投資機構、產業鏈上下游企業及地方政府資源，為項目快速落地和規模化應用打開了通道；信心方面，評委與市場的認可，不僅堅定了他們產業化推廣的決心，高強度的路演演練更讓團隊協作與表達能力實現質的飛躍。

　　對于此次斬獲銀獎，兩人坦然復盤了與金獎失之交臂的原因：“項目的規?；瘧脭祿蜕虡I模式成熟度還有提升空間。銀獎是新起點，未來我們會帶著更成熟的項目重返賽場，向最高領獎臺發起沖擊。”馬濤的話語中透著不服輸的韌勁。

　　極限挑戰

　　600兆帕是科學與經濟的“甜蜜點”

　　將超高壓技術從實驗室推向產業化，最艱難的一步是什么呢？“不是原理，是實現?！瘪R濤的回答斬釘截鐵。實驗室里用小容器加壓很容易，但要在一個幾百升的工業腔體內，讓每一包食品都承受瞬時、均勻且極高的壓力，并保證數萬次循環下的穩定與安全，卻并非易事。

　　“最艱難的是攻克高壓密封和增壓系統?！彼忉尩溃?00兆帕下，設備要能快速增壓、穩定保壓、安全泄壓，不能泄漏，不能疲勞損壞。這背后是材料科學、流體力學和精密加工的極限挑戰。”

　　廚房用的高壓鍋壓力大概只有0.1兆帕；國之重器蛟龍號潛水艇最大下潛深度7000米時受到的壓力大約是70兆帕……600兆帕，相當于要承受約6倍于萬米海溝底部的壓力。這個聽起來令人咋舌的數字，到底是如何得來的呢？“我們通過海量實驗，繪制了‘壓力—時間—滅菌效果’曲線?！睉絷磕日f，“400-600兆帕，足以對大腸桿菌、李斯特菌等絕大多數致病菌和腐敗微生物造成不可逆的物理破壞，達到商業無菌要求。而低于該范圍，殺菌效果不佳；再高，設備成本和能耗會指數級增長，邊際效應遞減?！睉絷磕冗@樣形容：600兆帕，就是科學有效性和工程經濟性的“甜蜜點”，既保證了殺菌效果，又將設備制造成本和運營成本控制在合理范圍，為大規模商業化應用奠定了基礎。

　　技術成熟后，為何選擇果蔬汁作為首個規?；涞氐念I域？“冷鏈鮮榨果汁價格高，但極易腐敗，對保鮮技術需求最迫切。消費者對‘新鮮、天然、無添加’的標簽也最敏感。這讓超高壓技術有了絕佳的應用場景。同時，液態食品更利于壓力均勻、瞬時傳遞，殺菌效果穩定徹底，且果蔬汁的酸性環境本身也能抑制部分微生物，與超高壓技術形成了‘1+1>2’的協同效應，進一步提升保鮮效果?！睉絷磕确治稣f，選擇果蔬汁作為首個規模化落地領域，背后有著清晰的商業與技術邏輯。

　　據戶昕娜介紹，目前，他們的技術已在國內多家高端果汁品牌得到應用。談及未來的技術拓展，兩人表示醬料、即食海鮮、低溫肉制品等都是目標領域。超高壓技術能完美保留其中的草本香氣和發酵風味；在水產與即食肉制品領域，該技術可在不改變口感的前提下顯著延長保質期。

　　但不同食品品類存在獨特的“適配性難題”。對于固態、不均質的食品（如整塊肉），壓力可能存在穿透死角；對于富含酶的食品，可能無法完全鈍化酶活，導致貯藏期風味變化。“這正是我們持續研發的方向?！瘪R濤說，“可能需要結合溫和的熱處理，或調整產品形態，或精確控制工藝窗口。每一個新品類，都是一座待攻克的技術山頭?！?/p>

　　夫妻協作

　　“他看森林，她看樹木”

　　馬濤和戶昕娜是一對夫妻。他們從碩士階段結緣，既是學術上的最佳搭檔，也是生活中的親密伴侶。

　　在很多人看來，科研夫妻檔意味著工作與生活難以分割，容易產生矛盾。但馬濤和戶昕娜找到了他們獨特的相處之道。“我們更常發生的是‘各抒己見’，不是情緒化的吵架。”戶昕娜形容兩人的協作是“一個看森林，一個看樹木”，“馬濤更關注整體邏輯框架和落地方向，而我則聚焦在具體參數的設定上。他的宏觀思維能確保大方向不走偏，我的細節把控能堵住很多潛在漏洞。”

　　在分工上，馬濤是“導航員”，負責技術方向規劃、項目管理和對外合作；戶昕娜是“細節控”，主導核心技術研發、實驗設計、數據分析和論文專利撰寫。“我們倆加起來，才是一個完整的‘大腦’。我負責看路，她負責精耕。”馬濤幽默地說。

　　科研之路無坦途，兩人也有過想放棄的時刻。技術中試階段，設備運行不穩定、產品合格率波動、資金壓力接踵而至，一天深夜，對著“不聽話”的設備，“要不要算了”的念頭閃過兩個人腦海。這時候，“導航員”馬濤率先讓自己冷靜下來，“你還記得讀博時那個看似做不出來的課題嗎？我們當時也覺得過不去，最后還是扛下來了。這次也一樣，肯定有辦法，我們再一起拆解看看?！?/p>

　　“這種基于共同經歷的鼓勵，比任何大道理都有力量?！睉絷磕日f，那一刻，他們迅速從負面情緒中跳出，冷靜復盤，并肩戰斗。

　　如何平衡科研伴侶的雙重身份？他們核心的秘訣是一句話：“實驗室是戰友，回家是伴侶?！彼麄儠桃鈩澐纸缦蓿辉诩依镉懻摷值墓ぷ鲉栴}，給生活留出專屬空間；更學會了快速切換角色，工作中對事不對人，可激烈爭論，回到家則關掉“工作模式”，關心彼此“今天累不累”而非“那個數據對不對”?！靶湃魏托蕾p是基礎，所有爭論都是為了項目更好，而非否定對方?！睉絷磕日f，這份并肩作戰的“戰友情”，成了兩人感情最好的黏合劑。

　　說起他們的緣分，也始于碩博連讀期間的實驗室。當年，馬濤負責操作團隊里那臺煩瑣的超高壓設備，為所有同學的課題處理樣品，常常忙到深夜。“正是這份踏實和擔當，讓我對他留下了特別好的第一印象?！睉絷磕日f。而對馬濤而言，那段處理過成千上萬個樣品的經歷，讓他對設備運行的每一個細節、每一個瓶頸都了如指掌，也為后來核心零部件的升級方案奠定了基礎?！澳阏J真做過的每一件事，都會在未來某個時刻回饋你。”馬濤感慨道。

　　問及最難忘的瞬間，兩人異口同聲地說：“是我們拿到第一個正式訂單的那一刻。”戶昕娜的眼中滿是動容，“我們沒有歡呼，就是不約而同地想起了之前無數個在實驗室通宵的夜晚，那些反復的嘗試和挫折。感覺之前走過的每一步，都算數?！?/p>

　　未來規劃

　　讓消費者真切地體驗新鮮變革

　　談及未來，馬濤和戶昕娜的目標清晰而務實。短期內，他們希望通過持續的技術迭代和規模化應用，在未來一兩年內，將超高壓加工的綜合成本再降低20%到30%?！拔覀冏罱K希望，這項技術不是高高在上的‘奢侈品’，而是能讓更多普通消費者都能享受到的基礎服務，讓大家真切地體驗到科技帶來的‘新鮮’變革?！睉絷磕鹊脑捳Z中透著堅定。

　　戶昕娜進一步解釋說，成本降低20%-30%，絕不僅僅是數字變化。這個目標意味著經過整個團隊這么多年的積累，可以讓“超高壓技術”從一個高端選項變成更普適的選擇。對行業而言，更多的中小食品企業也有能力采用這項技術來升級產品，從而推動整個食品行業向更健康、更天然的方向發展。“所以，我們的目標不僅是商業上的成功，更希望承擔一份社會責任，讓美味、營養、健康的食品能夠真正地惠及大眾?！?/p>

　　從深耕一隅的科研者，轉變為推動行業變革的創新者，他們的視角也更為開闊。在他們眼中，未來食品工業的圖景，正由“精準化、個性化、可持續化”這三股核心力量重新繪制。

　　“未來的食品工業，將告別‘粗放’的大規模標準化生產，”馬濤描述道，“轉而走向‘精準化’。借助大數據與人工智能，我們不僅能預測消費趨勢，更能實現加工參數的智能優化，甚至為不同健康需求的人群定制產品，實現‘千人千面’與‘一客一標’?！?/p>

　　坐在一旁的戶昕娜，則更關注技術與人的深層互動。她描繪了這樣一個場景：“未來的‘功能食品’將不再是‘一刀切’。通過組學等技術，結合你手表上的健康數據，我們能科學地詮釋食物與每個人身體的獨特對話，為你提供真正‘對癥’的個性化營養方案。這標志著從‘被動健康’到‘主動健康’的深刻轉變?！?/p>

　　“科技創新，最終要回歸到人本身?！瘪R濤總結道，“我們希望通過‘鮮壓群芳’這樣的技術，讓大家吃得不僅更安全，而且更新鮮、更營養、更符合自身需求。這是我們作為食品科研人的初心和使命?！?/p>

　　北京青年報 本版文/本報記者解麗