舌尖上的非遺：贛南板鴨“曬秋”忙

　　【鄉村振興】舌尖上的非遺：贛南板鴨“曬秋”忙

　　秋分剛過，氣溫逐日下降，在江西贛州大余縣，一排排經過初步加工的南安板鴨正在進行天然晾曬，在陽光的照耀下，泛著一層金黃的油亮光澤，看著就讓人食欲倍增。現場的工人們正忙著對板鴨的造型進行處理，不時調整晾曬過程中的角度和密度，確保每只板鴨、每處鴨肉都能夠精確完成晾曬過程，具有最佳的口感和品質。

　　大余南安板鴨是中國傳統四大板鴨之一，歷史悠久，傳承至今已有500多年的歷史，是中國國家地理標志產品，其講究和嚴格的制作技藝也成為了“江西省級非物質文化遺產”。

　　“臨近國慶假期，我們也接到了大量訂單，正在加班加點生產，保質保量，滿足消費者的需求。”南安板鴨非遺傳承人蔡海波介紹，大余南安板鴨是采用當地的大粒麻鴨，經過18道工序，天然晾曬制作而成。南安板鴨造型扁平，輪廓桃圓，表皮奶酪色，食之皮酥、骨脆、肉嫩，深受國內外消費者的喜愛及認可。

　　近年來，當地充分發揮品牌優勢，大力發展南安板鴨等農產品精深加工，實現生產、加工、流通一體化發展，實現了文化保護傳承和經濟效益的雙贏，有效促進村民增收致富，助力鄉村振興。(記者 華山 制作 蒙在旺 彭青蕓)

責任編輯：【羅攀】