春節(jié)將近，湖南株洲，茶陵縣桃坑鄉(xiāng)桃江社區(qū)居民賴甲鳳的家中飄出陣陣香氣，她正在準(zhǔn)備客家人逢年過節(jié)餐桌上必備的經(jīng)典美味——客家釀豆腐。

　　據(jù)介紹，釀豆腐制作的關(guān)鍵在于內(nèi)餡的調(diào)制。首先，將糯米與胡椒一同入鍋翻炒，待其呈現(xiàn)金黃酥脆時(shí)起鍋研磨成細(xì)膩的糯米粉。隨后，將事先備好的豬肉末與豬油下鍋煸炒出香，再倒入精心熬制的豬骨濃湯，佐以油辣子等調(diào)味。待肉末充分吸收湯汁、入味成熟后，加入磨好的糯米粉繼續(xù)翻炒約十余分鐘，撒入新鮮蒜葉提香。此時(shí)出鍋的餡料已成柔韌彈潤的面團(tuán)狀，就把它填入油豆腐中。最后，將包好的釀豆腐整齊排列，上鍋蒸制約十五分鐘。待蒸汽繚繞、香氣四溢之時(shí)，一盤色澤金黃、形態(tài)飽滿的客家釀豆腐便呈現(xiàn)在眼前。

　　(雷麗 制作 樂小敏）

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