中新社臺(tái)北三月四日電 題：臺(tái)北“士林觀光夜市”的胡椒餅

　　中新社記者 黃耀輝 陳立宇

　　上世紀(jì)初葉，士林市場(chǎng)就以經(jīng)營(yíng)各種傳統(tǒng)小吃聞名，大餅包小餅、石頭火鍋或士林大香腸等，成為美食地標(biāo)，也是今天臺(tái)灣最具規(guī)模的觀光夜市之一。

　　士林觀光夜市，以當(dāng)?shù)仃?yáng)明戲院和慈誠(chéng)宮為中心，包括文林路、大東路、大南路等熱鬧街市集結(jié)而成。

　　記者在夜市上發(fā)現(xiàn)，除咖哩餅、東南亞食、印度食等一些外來(lái)食物外，上海蔥燒包、原上海生煎包、廣東粥、糖葫蘆、佛跳墻、肉粽、麻辣臭豆腐等傳統(tǒng)食品比比皆是，而胡椒餅，僅士林觀光夜市就有兩家。

　　據(jù)大南路一三二之九的“萬(wàn)華元祖胡椒餅”楊老板告訴記者，胡椒餅是由福州的蔥肉餅演變而來(lái)，“萬(wàn)華元祖胡椒餅”是他舅舅一家的自創(chuàng)品牌。

　　他說(shuō)，“元祖”是指家族的胡椒餅，從福州的蔥肉餅來(lái)臺(tái)后開(kāi)始，至今已有五十年的歷史了，士林觀光夜市是分店。

　　胡椒餅起源于大陸福州的“蔥肉餅”。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，“蔥肉餅”從福州入臺(tái)后，可能是臺(tái)灣胡椒便宜，也可能是為了讓口味更好，便在“蔥肉餅”中添加胡椒，而在閩南話中，“福州”恰好音“胡椒”。

　　福州傳統(tǒng)的蔥肉餅，飄過(guò)臺(tái)灣海峽，在臺(tái)灣落地生根，但傳統(tǒng)的制作工藝沒(méi)變，至今仍是用木炭在加工后的圓木桶中烤，溫度控制在攝氏二百度左右。

　　楊老板說(shuō)，只要十幾分鐘，胡椒餅就烤成淡金黃，好香氣耶。

　　記者用四十元新臺(tái)幣買(mǎi)了一個(gè)，與先前記者在另一店家買(mǎi)的胡椒餅相比，前者的胡椒辣味濃，猛一口下去還真受不，早已品不出餅中的蔥肉香了。

　　楊老板的太太何女士提醒記者，他們的肉餡是不是很多呀，還有一塊瘦肉。

　　記者只注意到，后者的胡椒餅辣味顯得淡，一口咬下蔥肉香隨即從口中噴出。正象何女士所說(shuō)，胡椒餅的瘦肉塊的確增加了嚼頭。

　　何女士笑著說(shuō)，臺(tái)灣的胡椒餅都是一樣的蔥肉料，好吃不好吃關(guān)鍵是餡里調(diào)料配料的秘方。說(shuō)罷，她伸出手掌在記者眼前晃晃，意思是“萬(wàn)華元祖胡椒餅”有五十年的歷史了。

　　記者知道，傳統(tǒng)的胡椒餅，還有更關(guān)鍵的是烤爐制作和火候控制。“萬(wàn)華元祖胡椒餅”的老板不想說(shuō)，也不會(huì)說(shuō)，那可是“萬(wàn)華元祖胡椒餅”經(jīng)過(guò)五十年摸索出的秘方。