中新網(wǎng)淄博4月3日電 題：小餅卷肉料添香 實(shí)探淄博“燒烤江湖”

　　作者 孫婷婷

　　肉串在烤爐支架上滋滋冒油，油花滴到下方的炭火中，混合著果木炭香的燒烤味飄出。左手掌心攤小餅，蘸些許調(diào)料，放入外焦里嫩的肉串，配一根青白脆嫩的“靈魂”小蔥，卷起面餅，一把擼下，順勢(shì)送入口中……每當(dāng)夜幕降臨，在齊文化發(fā)祥地山東淄博，各地饕客在烤爐前嘗試“小餅卷烤串”的新式吃法。

　　借助短視頻的傳播，淄博燒烤在社交媒體上迅速走紅。饕客們將烤爐、小餅、小蔥稱之為淄博燒烤的“靈魂三件套”，形容“小爐子代表溫度，小餅代表包容，小蔥代表豪爽”，到淄博可以享受“自己動(dòng)手，豐衣足食”的樂(lè)趣。

　　“淄博燒烤最特別的地方是用小餅卷著吃，而且必須要加蔥，用我們淄博話講，吃燒烤不加蔥，就沒(méi)有靈魂了”。4月3日，在淄博市張店區(qū)的一家燒烤店內(nèi)，工作人員正為當(dāng)天晚上的生意做準(zhǔn)備。老板王靖告訴記者，燒烤在淄博人的夜生活中，特別普遍且受歡迎。在她看來(lái)，突然爆火，或許是源于獨(dú)特的吃法。

　　今年3月初的一天，王靖家燒烤店的20余張燒烤桌突然被大學(xué)生占滿。“平時(shí)燒烤店也能滿桌，但大多是我們當(dāng)?shù)厝诉^(guò)來(lái)吃。”王靖介紹說(shuō)，為了讓外地人能吃到淄博燒烤，本地人默契發(fā)起號(hào)召，只在周一至周四吃燒烤，將周五至周末3天的機(jī)會(huì)，讓給外地人。

　　下午6時(shí)許，一位食客從北京奔波近3個(gè)小時(shí)趕至淄博，和朋友一起圍坐在燒烤桌前。“之前燒烤對(duì)我來(lái)說(shuō)，可能更多的是宵夜時(shí)打打牙祭。當(dāng)燒烤外賣送到手中時(shí)，要么就涼了，要么就被袋子捂著，肉已經(jīng)不酥香了。”該食客說(shuō)，到淄博吃燒烤，和朋友圍坐一起，在露天攤位守著炭火小爐，等待五花肉吱吱冒油，他吃出了完全不一樣的“儀式感”。

　　燒烤已經(jīng)化身為淄博夏日夜宵經(jīng)濟(jì)的重磅角色。淄博市張店區(qū)燒烤協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)岳琳告訴記者，近期，張店區(qū)70余家燒烤店“抱團(tuán)”發(fā)展，承諾自覺(jué)遵守?zé)拘袠I(yè)的基本規(guī)范。“目前，我們重點(diǎn)要做的是保證肉、餅等食材的新鮮和健康，同時(shí)號(hào)召燒烤店為游客們做好服務(wù)，讓他們不僅能品嘗到淄博美食，還能感受到這座城市的溫度。”

　　談及淄博燒烤因何走紅，中國(guó)旅游改革發(fā)展咨詢委員會(huì)專家委員孫小榮分析說(shuō)，其他地方的燒烤僅僅是擼串，而淄博燒烤使用小爐自助現(xiàn)烤，小蔥、薄餅卷著吃。獨(dú)特的吃法將山東卷大餅、圍爐煮茶和擼串巧妙結(jié)合，有較強(qiáng)的儀式感和場(chǎng)景感。“淄博燒烤的走紅，體現(xiàn)了消費(fèi)者對(duì)“在地文化”的追求，樂(lè)于體驗(yàn)獨(dú)具地方特色的生活方式。”

　　在山東大學(xué)經(jīng)濟(jì)學(xué)院教授、文化和旅游研究中心主任王晨光看來(lái)，淄博燒烤火出圈是一種“網(wǎng)紅現(xiàn)象”，對(duì)地方收獲流量、提升知名度有一定裨益，但從旅游目的地形象塑造和旅游產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的角度來(lái)看，“網(wǎng)紅現(xiàn)象”帶來(lái)的效應(yīng)有限，且很難常態(tài)化持續(xù)。

　　王晨光建議，地方政府和文旅部門應(yīng)跳出單一的“網(wǎng)紅現(xiàn)象”，思考如何把淄博燒烤延伸到更多產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，同時(shí)從城市獨(dú)有的文化資源中挖掘開發(fā)特色產(chǎn)業(yè)，讓城市文化積淀和產(chǎn)業(yè)鏈相輔相成，同步撬動(dòng)區(qū)域旅游目的地品牌形象塑造和產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)。“比如曾有媒體報(bào)道，淄博60年陶瓷窯爐‘轉(zhuǎn)行’烤披薩，這一案例就更能彰顯當(dāng)?shù)氐奈幕匦院椭形骱翔档臅r(shí)尚。”

　　在孫小榮看來(lái)，淄博應(yīng)“借勢(shì)營(yíng)銷”，構(gòu)建“T型品牌矩陣”，不僅要鞏固“淄博燒烤”的美譽(yù)度，更要以“淄博燒烤”為紐帶，解答消費(fèi)者心中“淄博還有什么”的潛在疑問(wèn)，讓各行各業(yè)的“好品”跟著“淄博燒烤”一起“出圈”，同時(shí)以“淄博燒烤”帶動(dòng)夜經(jīng)濟(jì)、城市周末休閑，進(jìn)一步完善相關(guān)配套設(shè)施，激活城市活力。(完)