中新網太原3月1日電 題：太原晉祠元宵產銷兩旺：傳統“滾”制技藝煥發時代生機

　　作者 楊杰英 楊潤德 崔莉霞

　　隨著元宵佳節的臨近，山西太原的大街小巷彌漫著糯米與桂花的甜香。在晉源區長巷村的晉祠桂花元宵工坊里，一派繁忙景象：餡料切割、滾筒飛轉、包裝打包，訂單電話此起彼伏，前來購買的老顧客絡繹不絕。

　　這里生產的，正是擁有兩千多年歷史的晉祠桂花元宵。2023年，這一制作技藝入選了山西省省級非物質文化遺產名錄。

　　千年傳承：從宮廷珍饈到百姓美食

　　“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！边@句在太原晉源區流傳千年的民謠中，“元宵蛋蛋”指的便是晉祠桂花元宵。

　　據傳，漢初為慶祝平定“諸呂之亂”，漢文帝將這種誕生于晉陽宮中的圓形甜點分賜百姓，恰逢正月十五月圓之夜，這便是“元宵節”得名的由來之一。兩千多年來，這道宮廷美食走入尋常百姓家，憑借晉祠大米的獨特品質和世代相傳的手工技藝，成為北方元宵制作技藝的活態傳承樣本。

　　匠心獨運：六蘸六滾成就獨特口感

　　在省級非遺代表性傳承人韓福元的工坊內，傳統工藝與現代設備默契配合。電動滾筒勻速轉動，潔白的糯米粉如雪花飛舞，正方體的餡料經過六次蘸水、六次滾制，逐漸變得圓潤飽滿。

　　“泡米、淘洗、晾曬、碾粉、炒餡、滾制……十幾道工序一道不能少，缺一步都不是那個味兒?！表n福元一邊翻炒著餡料一邊介紹。這種看似樸素的“笨辦法”，造就了晉祠元宵久煮不爛、外糯內香的特有口感。

　　餡料是晉祠元宵的靈魂。核桃仁、芝麻、花生經過文火焙炒，香氣被充分激發，再加入土蜂蜜、糖稀和天然的玫瑰醬、桂花醬一同翻炒，制成的元宵入口軟糯香甜，層次豐富。

　　守正創新：老味道擁抱新市場

　　如今，這門手藝傳到了韓福元的兒子韓偉手中。為了讓老味道走得更遠，韓偉在太原繁華的鐘樓街開設了“晉陽文食”體驗店，既保留了傳統煮元宵，又創新推出茉莉口味、沙棘口味、無蔗糖版本，以及酥山冰宵、桂花珍珠糍粑等時尚單品，吸引了眾多年輕消費者。

　　“這幾天高峰期，我們家一天能賣出近10萬顆?！表n偉表示，他們接到了大量團購訂單，包括大型連鎖超市和電商平臺。

　　與此同時，越來越多的本地人加入這一“甜蜜產業”。在王郭村，武氏第六世元宵制作傳人武進全正帶著幾位老匠人忙碌著。

　　“我們都是做了幾十年元宵的老把式，從初八到十四最忙，一天能賣七萬多顆。”武進全介紹說，餡料嚴格遵循古法配比，制成的元宵清香四溢、醇厚濃郁，“煮熟后個頭大、餡不散，口感就是不一樣。”

　　產業興旺：千年非遺助力鄉村振興

　　晉祠泉水的復流，為這項非遺技藝注入了新的信心。用泉水澆灌的晉祠大米，磨出的糯米粉色澤如玉、黏性適中，是制作元宵的上乘原料。從碾米磨面到沿街售賣，從家庭作坊到品牌經營，晉祠元宵的制作隊伍日漸壯大。

　　據統計，目前晉源區有30余家元宵作坊，從業者超過500人，年產值達5000萬元。這份傳承千年的老味道正逐步向專業化、集約化、市場化邁進，從傳統口味到多元化產品，從街邊攤位到商超專柜，成為當地民眾增收致富的幸福產業。

　　滾筒轉動間，一顆顆雪白的元宵躍入包裝盒，也躍入千家萬戶的團圓時刻。這傳承千年的晉祠桂花元宵，正在新時代煥發出新的生機。(完)