中新社廣西梧州4月5日電 題：一碗龜苓膏的“千年突圍”：從嶺南市井到世界餐桌

　　作者 張廣權

　　清明時節，嶺南多雨霧、濕氣重，當地人素喜以一碗龜苓膏清熱祛濕，順時而食。在廣西梧州街角一間老涼茶鋪里，越南留學生阮玉芝正與朋友們圍坐一桌，品嘗這道地道美食。

　　“有點像咖啡果凍，但回甘里帶著草本的清香，很奇妙。”阮玉芝連聲贊嘆。她不曾想到，這碗被她視作“奇妙吃食”的黑色膏體，已在中國嶺南地區飄香千年。

　　58歲的莫桂堅守護這縷“草本清香”已逾36年。作為中國國家級非物質文化遺產代表性項目梧州龜苓膏配制技藝廣西壯族自治區級傳承人，莫桂堅22歲便跟著師傅看火。從學徒到技藝掌舵人，莫桂堅熟稔每味草藥的特性。“藥材配伍如調兵遣將，君臣佐使得當，才能熬出精華。”在他眼中，龜苓膏是“水火交融的活物”。

　　“火候差一分，藥性減一成；攪拌慢一刻，膏體老三分。”莫桂堅手持長柄木勺，探入鍋中，穩穩攪動濃稠黑亮的膏體。在他看來，“熬膏，就是熬心。”

　　“現代化提升效率，但古法精髓仍需心手相傳。”莫桂堅堅持帶徒實踐，親授選料、炮制與熬煮技藝，守護的不僅是配方，更是先民在嶺南煙瘴之地總結的生存智慧。

　　梧州龜苓膏，源于秦末漢初，興于明清，盛于當代。它以龜甲、土茯苓為主料，輔以生地、蒲公英、金銀花等近十味藥材，經古法熬煉而成。2021年，梧州龜苓膏配制技藝成功入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，成為傳統技藝類別的“國字號”瑰寶。

　　梧州街頭，百年涼茶鋪的櫥窗內，龜苓膏穩居“C位”。這味因當地“氣溫高、雨量多，易感熱毒”而誕生的藥膳，不僅催生了“雙錢”等龍頭企業及百余家作坊，更讓梧州榮膺“中國龜苓膏之鄉”的美譽。

　　“1993年，我們完成了關鍵一步，讓龜苓膏首次穿上易拉罐‘新衣’，開啟現代化旅程。”廣西雙錢健康產業股份有限公司總經理雷曉剛介紹，如今，公司7條自動化生產線開足馬力，推動這“黑色金子”走向世界，每日產能近30萬杯。

　　自動化流水線高效運轉，為企業注入了現代化生產動能。而在品質把控上，傳統經驗依然是不可或缺的“定盤星”。“每批藥材進廠，不僅要靠老師傅看上一眼、摸上一把，還要經過專業檢測，雙管齊下，才能確保風味和藥效。”雷曉剛稱，正是這種“現代工藝+傳統匠心”的融合，讓龜苓膏在規模化生產的同時，保留了地道風味。

　　“目前，我們的產品遠銷美國、日本、歐盟、東南亞等國家和地區。”雷曉剛表示，依托廣西面向東盟的區位優勢，借助中國—東盟博覽會平臺，龜苓膏正謀求在東盟市場“落地生根”。

　　如今，這份承載著梧州智慧的風味，已隨華僑足跡遠渡重洋，亦在多場國際食品博覽會上嶄露頭角。有外國主廚初見龜苓膏，訝異于其“果凍之質，中藥之魂”。

　　“這并非尋常吃食，而是東方藥膳文化的‘活化石’。”梧州市文化廣電體育和旅游局副局長梁靜怡表示，當地已構建起龜苓膏配制技藝非遺代表性傳承人梯隊，并通過打造龜苓膏文化博覽園等體驗空間，讓游客在品嘗地道美食之余，亦可親手觸摸這門技藝的溫度。(完)