中新網鹽城2月13日電 題：江蘇阜寧：非遺技藝“牽手”現代工藝 “老味道”闖出新銷路

　　記者 谷華

　　臨近春節，江蘇鹽城市阜寧縣羅橋鎮青溝村迎來一年中最忙碌的時刻。一輛輛快遞車停放在各個糕點廠門口，等待裝運發往全國各地的阜寧大糕。

　　因“糕”與“高”同音，寓意大吉大利、步步登高，大糕成為很多地區春節的“標配”食品。阜寧大糕又名“玉帶糕”，是江蘇省級非物質文化遺產。地處鹽城、揚州、淮安三市交界的青溝村是阜寧大糕的發源地。春節前，村內多家糕點廠全線運轉，村民們正加緊趕制大糕。

　　在大洲糕點制作工坊，灶膛柴火燒得正旺，鐵鍋上水汽氤氳。工人們熟練地進行浴米、炒米。從磨粉后的窨粉拌勻、手工揉壓成型，到入籠蒸煮、溫火燜制，再到薄如蟬翼的切片、封裝——一整套工序遵循祖輩傳下的古法，每一步都沉淀著傳統匠心。

　　“糯米是自己種的，配上麻油、芝麻和白砂糖，一點添加劑都不加?！贝笾薷恻c廠負責人袁錦洲說，工廠堅持純手工制作，目前日產量超千斤，主要供應老顧客訂單。

　　青溝村堅守著阜寧大糕的“老味道”，而在江蘇九如食品有限公司，現代工藝正在給糕點制作技藝注入新動能。

　　走進九如食品的生產車間，智能化生產線高速運轉。該公司在保留芝麻、桂花等經典阜寧大糕口味的同時，創新推出阿膠玫瑰、抹茶龍井等新式軟糕及混合堅果脆糕系列，針對健康消費趨勢，還研發出低糖、藥食同源及有機大糕新品。

　　“每道工序都嚴格按生產工藝精準把控。”江蘇九如食品有限公司董事長王巍介紹，近年來，公司持續引入新技術新設備，讓每一片大糕既保留大米的清香與手工的溫度，又符合現代化品控標準。公司今年還特別推出寓意“馬到成功”的馬年生肖款禮盒，將文化巧思融入產品設計。

　　春節前夕，九如食品日產阜寧大糕約6萬斤，產品供不應求。在銷售端，公司構建起全渠道矩陣：直營門店服務本地居民，大型賣場覆蓋線下流量，經銷商網絡輻射全國，團購業務承接企業福利，線上旗艦店則通過短視頻、直播等方式觸達年輕消費群體。

　　此外，九如食品還設立“阜寧大糕非遺工坊”，通過工業旅游模式整合農業、工業與旅游資源，打造集綠色種植、加工儲運、研學旅游于一體的產業鏈，助推全縣一二三產業融合發展。

　　近年來，阜寧縣為促進大糕產業發展，系統推動產業化經營、技術創新與品牌營銷，不斷優化產業格局。目前，全縣共有阜寧大糕生產企業70余家，年銷售額突破15億元，初步實現“稻—米—糕”產業鏈一體式發展。(完)