中新社江門9月17日電 題：芋頭包和芋粒糍：僑鄉(xiāng)臺山的中秋糕點

　　作者 李曉春 郭軍

　　又是一年中秋到，應(yīng)節(jié)的家鄉(xiāng)味道常令海外游子魂牽夢縈。廣東臺山有180多萬海外僑胞分布世界各地，部分在海外從事餐飲業(yè)的臺山人和跟隨家人移居海外的臺山媽媽們，就地取材巧手制作出可解鄉(xiāng)愁的臺山中秋糕點，供當(dāng)?shù)厝A人及家人品嘗。

　　近日，現(xiàn)居加拿大多倫多的臺山鄉(xiāng)親李燕荷女士表示，她母親為制作家鄉(xiāng)中秋糕點“芋頭包”(又稱“芋頭糍”“芋包”)，特意到當(dāng)?shù)厝A人超市選購些大芋頭，已手工制作出一批芋頭包放入冰箱急凍層保存，到時想吃就拿出來解凍上鍋蒸熟即可。

　　“我媽通常會用菜果(苤藍(lán)頭)或番葛，去皮切粒后，搭配切好的豬肉粒、廣式臘腸粒、蝦米等炒熟作餡料，吃起來層次感明顯，比較咸香。”李燕荷說，“蒸熟的芋頭包不裂皮、表面光滑、芋香濃郁為佳。”

　　“二十世紀(jì)六七十年代，雖然食物匱乏，但我很討厭吃芋頭包，因為每逢中秋，我媽都提前刨芋做芋頭包，她做的芋頭包皮又厚、餡又少，過了中秋還剩很多。”現(xiàn)居美國西雅圖的臺山鄉(xiāng)親李女士稱，她如今見到芋頭包就會想起當(dāng)年的情形，但遺憾的是再也沒辦法吃到母親親手做的芋頭包。

　　“制作芋頭包的工序比較繁雜，要手工將去皮洗凈的米芋頭刨成芋泥，生姜洗凈刨成姜泥，然后裝入盆中，按比例加入粘米粉和食鹽，拌至黏稠且軟度適中時，才可用來做芋頭包的外皮。另需提前將洗凈的臘腸、豬肉、番葛、蝦米等切粒一起炒熟，加入些提前炒熟的花生，僅備這些餡料已很費時、費工。”臺山美源餅屋的負(fù)責(zé)人梅碧莉透露，平日都有華僑或喜歡吃的熟客訂芋頭包，有客人一拿到，就忍不住直接用手拿著吃。她自己也特喜歡吃芋頭包，每次有客人訂制時，都會讓師傅多做些留著吃。

　　臨近中秋，臺山各菜市場上的糍檔特別火，前去買糍、訂糍的街坊絡(luò)繹不絕。“老板娘，早晨！我昨天訂那40個芋頭包，分兩袋裝，每袋裝20個。另外，幫我切4條七八厘米寬、長條狀的芋粒糍，每袋裝2條。”臺山“90后”市民馬女士在市場買糍時表示，她買多那一份是準(zhǔn)備帶給從英國回臺山過中秋的舅母。

　　“近期，臺山本地的米芋頭上市，在四九墟每公斤賣7元，很多街坊買來做芋頭包或芋粒糍吃。中秋節(jié)前一天，若沒時間做糍或不想親自動手做糍，可直接到市場糍檔買現(xiàn)成的芋糍。甚至還有人將帶皮的小芋頭煲熟，替代芋糍與月餅、佛公餅、沙田柚等一起用來賞月。”臺山四九鎮(zhèn)年逾八旬的李月容奶奶說，她炊芋粒糍跟當(dāng)?shù)厝舜断挑傧嗨疲崆皩⒂箢^切成粒，搭配臘肉粒、豬肉粒、臘腸粒、蝦米等炒熟，與粘米粉漿拌勻裝盤，上鍋炊熟即可。

　　“你媽媽有做芋頭糍嗎？”“你去哪買的芋頭包，餡多嗎？”“臺城哪一檔的芋粒糍好吃？”越近中秋，就越多臺山人在電話或微信里聊起中秋糕點的話題。對于臺山人而言，芋頭包和芋粒糍里，蘊藏著僑鄉(xiāng)中秋的專屬味道，家人團(tuán)圓的味道。(完)