中新社江門10月1日電 題：廣東臺山“擂糖糊”大賽“擂”出濃郁鄉味

　　作者 李曉春 郭軍

　　“中秋節前，聽說這邊將舉辦擂糖糊大賽，特意帶小朋友來感受一下‘非遺’文化。”10月1日，游客趙先生在廣東臺山市赤溪鎮護嶺村“客家風情魅力赤溪”第五屆擂糖糊大賽現場說。當日舉行的比賽活動吸引數百名當地村民和各地游客。

　　糖糊是臺山赤溪客家人冬日進補的一道美食，由粘米粉、黃糖、花生油制作而成，亦可在煮的過程加入廣式臘肉粒，熟后撒上提前炒熟、去衣的花生粒或芝麻點綴，品嘗起來更具層次感。

　　糖糊制作過程頗有講究，先把鍋中的油燒熱，放入提前用水按比例配好的粘米粉漿，慢火烹煮、不停攪拌，待粉漿熟透后加入糖繼續攪拌，這攪動的過程被當地人稱為“擂”，經師傅一招一式“擂”出來的糖糊，才夠韌、滑、香、甜。2019年，赤溪客家擂糖糊傳統技藝成功入選江門市第七批市級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　10月1日8時，在護嶺村指定比賽區域內，用于擂糖糊的12口大鍋已架起，所有參賽人員忙于洗鍋、生火、熱油、放漿等工序。此次大賽主辦方采取線下比賽、線上直播的方式，將參賽選手制作糖糊的過程同步展示，讓更多網民和海內外鄉親關注“非遺”文化傳承。

　　三里不同風，十里不同俗。赤溪當地人擂糖糊的手藝、配方、工序等也不完全相同。“手工制作擂糖糊，全過程耗時超過兩個半小時。擂的過程中，盡量不要間斷，要保持手上的力度均勻，同時要密切觀察粉漿的熟度和色澤。”赤溪客家擂糖糊傳統技藝代表性傳承人劉耿維師傅介紹說。

　　“為吃起來更爽滑、清甜，今天選用提前浸泡好的粘米磨成粉漿，按1：1.7的比例搭配粉和糖。”劉耿維說，這是他近年受邀到外地設攤展示擂糖糊傳統技藝時，充分聽取食客意見后稍作改良的做法。在2023中國(江門)僑鄉華人嘉年華活動期間，劉耿維受邀到開平市赤坎華僑古鎮向來賓展示擂糖糊傳統技藝。

　　當日，在限定時間內，全部參賽選手皆順利完成糖糊制作，評委們逐一上前品嘗和投票。“這次大賽雖然只設最佳風味獎、最具特色創新獎、最具人氣獎，但大家在制作過程中都全力以赴，想方設法呈現最佳出品。”年輕參賽選手張先生表示，糖糊陪伴著赤溪一代代人的成長，這傳統的味道早已在赤溪人的舌尖上留下印記，以致眾多旅居海外的游子對其念念不忘。

　　“我們這次回臺山，主要是參加第十屆世界赤溪客屬懇親大會，聽聞今日在這舉辦擂糖糊大賽，特意過來看看。”來自馬來西亞吉隆坡的臺山鄉親胡先生說，以前經常聽爺爺和父親提起家鄉的糖糊，這次有幸近距離觀看12組人同時展示擂糖糊技藝，感覺場面相當震撼，鄉味特別濃郁。(完)