中新社北京11月24日電 (記者 金旭)米線是云南人的日常美食，涼拌、燙煮或炒制，烹調(diào)方法多種多樣。這碗云南滋味被僑胞帶到海外，延續(xù)鄉(xiāng)情的同時(shí)，也將不同地域的人們連接起來。

　　在美國，大華府云南同鄉(xiāng)會每年舉辦廟會，米線是必不可少的招牌美食。大華府云南同鄉(xiāng)會會長程紹銘在接受中新社記者連線采訪時(shí)介紹，今年準(zhǔn)備了500碗米線，2個(gè)多小時(shí)就全部售完。“涼米線、豆花米線很受歡迎。韭菜碎、酸菜、醬肉、花生粒等豐富小料，吃起來清爽又開胃。對于第一次嘗試的美國民眾來說，甜辣交織的味道，再加上豆花的軟嫩與米線的筋道，獨(dú)特的風(fēng)味讓他們感到新奇。”

　　“云南人是吃著米線長大的。每家每戶的米線都藏著專屬的調(diào)味與手藝，油香四溢的脆哨、香辣的炸醬、燜肉各具風(fēng)味。”程紹銘說，在做米線時(shí)，他會先將米線煮熟，再燜上片刻，口感會更軟糯。“在海外想要還原地道的家鄉(xiāng)味，我們只能就地取材，用嫩豆腐替代豆花，用西班牙火腿代替宣威火腿熬制過橋米線的湯底。但云南酸菜、昭通醬等主要調(diào)料，需要等上幾周的物流從中國寄送，或托回鄉(xiāng)的僑胞幫忙捎帶。”

　　“同鄉(xiāng)相聚，大家說著熟悉的家鄉(xiāng)話，吃著家鄉(xiāng)味，回憶兒時(shí)趣事，也有著家人般的溫暖。”程紹銘希望有機(jī)會舉辦更多活動，讓更多海外的朋友品嘗到云南的各類美食。

　　在日本京都，華僑菊子和她的兩位合伙人開了一家專賣云南米線的小店，于2025年6月正式開業(yè)。小鍋米線、過橋米線等菜品受到各國游客喜愛。

　　菊子的家鄉(xiāng)位于川滇交界處。20多歲時(shí)她坐火車到昆明，一住就是3年。“我對米線情有獨(dú)鐘，炒米線、鹵米線、小鍋米線怎么吃都不膩。無論走多遠(yuǎn)，云南的米線總讓我念念不忘，就想著開一家店滿足自己的心愿。”

　　得益于之前在云南居住的經(jīng)歷，菊子對當(dāng)?shù)厥巢挠幸欢私狻！拔覀兲匾膺x用云南原產(chǎn)地的食材空運(yùn)到京都。在我看來，這些原料都是正宗滇味的關(guān)鍵，少了它們，米線就沒了靈魂。所以即便運(yùn)輸成本較高，我們也堅(jiān)持對品質(zhì)的嚴(yán)苛選擇。”

　　隨著季節(jié)更替，小店也會調(diào)整餐單。夏天炎熱，店內(nèi)會為食客備好酸酸甜甜的酸角汁。到了冬天，過橋米線搭配上豐富的時(shí)令蔬菜，鮮美爽口，還有熱氣騰騰的大滿貫小鍋米線，牛肉、魚蝦等豐富食材滿滿一鍋……菊子說，她希望打造一家有溫度的小店，把自己珍藏的云南記憶分享給每位食客。(完)