央廣網(wǎng)北京11月23日消息(記者 郭彥偉)低GI面包、低GI燕麥片、低GI水果玉米……隨著大眾健康飲食意識的覺醒，低GI食品的市場關(guān)注度日益高漲。然而，面對琳瑯滿目的低GI食品，許多消費(fèi)者對其背后的營養(yǎng)學(xué)邏輯缺乏系統(tǒng)認(rèn)知，甚至存在諸多誤區(qū)。為此，央廣網(wǎng)記者采訪了相關(guān)專業(yè)人士。

　　什么是低GI食品？

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅介紹，低GI食品就是低血糖生成指數(shù)食品，即GI值(血糖生成指數(shù))不高于55的食品。GI是衡量食物中碳水化合物引起血糖升高速度和能力的一個(gè)指標(biāo)，它是通過人體實(shí)驗(yàn)來得到的。低GI食品在胃腸道中消化吸收比較慢，葡萄糖的釋放也就比較慢，進(jìn)入血液以后它的峰值比較低，就避免了血糖劇烈波動(dòng)。

　　低GI食品市場前景廣闊

　　據(jù)媒體報(bào)道，根據(jù)全球知名咨詢機(jī)構(gòu)QY Research發(fā)布的報(bào)告，2024年我國低GI食品市場規(guī)模已高達(dá)1762億元，且年增速保持在10%以上，顯示出巨大的市場潛力。

　　藝恩營銷智庫數(shù)據(jù)顯示，2024年低GI相關(guān)內(nèi)容在社交媒體上的作品量同比增長146%，互動(dòng)量同比增長200%。在品類方面，奶茶、酸奶和奶粉成為低GI賽道的明星品類，這些品類的產(chǎn)品通常具有專業(yè)的低GI認(rèn)證和純凈的配料表，給消費(fèi)者帶來安心感。

　　京東研究院發(fā)布的2025年上半年消費(fèi)數(shù)據(jù)顯示，低GI糕點(diǎn)、堅(jiān)果炒貨、沖飲谷物等的成交額均實(shí)現(xiàn)多倍增長。

　　低GI食品誤區(qū)知多少？

　　記者在超市、社區(qū)門口隨機(jī)街采時(shí)發(fā)現(xiàn)，低GI食品已成為不少人眼中的“健康新選擇”，但大家的理解卻千差萬別：一名年輕的姑娘覺得“低GI食品就是減肥神器”；一位白發(fā)蒼蒼的老大爺表示“自己血糖高，為了完美控糖就得多吃低GI食品”；還有上班族稱“雖然不太懂，但印象中覺得低GI就代表健康”……真相究竟如何？

　　誤區(qū)一：低GI食品=減肥食品

　　朱毅強(qiáng)調(diào)，低GI僅代表升糖速度慢，但未必等于健康，因?yàn)槠洳荒芊从呈澄锏娜鏍I養(yǎng)和熱量。像一些高熱量的低GI食物(如巧克力、炸薯?xiàng)l、肥肉等)，雖然GI值可能不高(因?yàn)橹竞偷鞍踪|(zhì)會(huì)延緩血糖上升)，但熱量和飽和脂肪含量高，多吃無疑會(huì)導(dǎo)致肥胖和心血管問題。還有一些高度加工的零食，通過添加脂肪、蛋白質(zhì)或甜味劑也能實(shí)現(xiàn)較低的GI值，但它們可能缺乏維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。因此，低GI食品并不等同于減肥食品，“要看食物的整體營養(yǎng)構(gòu)成，不能只看GI一個(gè)指標(biāo)”。

　　誤區(qū)二：低GI食品=低糖食品、無糖食品

　　首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會(huì)副會(huì)長李潤庭告訴記者，低糖、無糖食品的評價(jià)主要依據(jù)單糖和雙糖的含量(葡萄糖、果糖、乳糖、麥芽糖、蔗糖)，GI則是對食物中所含有的碳水化合物“質(zhì)量”的一種評價(jià)。換言之，GI不是計(jì)算食物中碳水化合物的總量，而是測量食物對人體血糖的實(shí)際影響，屬于綜合評價(jià)指標(biāo)。因此，不少無糖食品使用精加工米面等食材制作而成，其GI值反而可能偏高。

　　誤區(qū)三：GI和GL是一回事

　　朱毅表示，有些血糖生成指數(shù)低的食物并不代表可以多吃。比如，果糖雖然屬于低GI食物，但如果攝入過多，則可能引起腹瀉和血甘油三酯升高；西瓜的GI雖較高，但碳水化合物含量較低，在攝入少量西瓜的情況下，對血糖水平的影響并不大。因此，應(yīng)綜合考慮食物的血糖生成指數(shù)與攝入量，即考慮血糖負(fù)荷(GL)。

　　GL是用食物的GI值乘以每百克或每食用份中所含可利用碳水化合物的量。食物的GI值是相對固定的，但GL值隨著食用量的變化而變化。“GI值衡量的是‘質(zhì)’，而GL考慮的是‘量’。”朱毅稱，即使是低GI的全麥面包或糙米，吃多了總熱量和碳水化合物總量也會(huì)超標(biāo)，同樣不利于血糖和體重控制。因此，在選擇低GI食物的同時(shí)，必須注意分量控制。

　　誤區(qū)四：口味越甜，GI值就越高

　　李潤庭稱，甜度和GI值沒有必然聯(lián)系。甜味主要來自果糖、蔗糖和葡萄糖，它們對血糖的影響不同(果糖的GI遠(yuǎn)低于葡萄糖)。例如，蘋果和梨的口感清甜，但GI較低。因此，不能憑口感甜不甜來判斷GI的高低，而需要根據(jù)食品的可利用碳水化合物整體含量來評價(jià)。

　　誤區(qū)五：只吃低GI食品就能完美控制血糖

　　李潤庭表示，混合膳食的總體GI更為重要。“我們很少單獨(dú)吃一種食物，通常是混合進(jìn)食。”食物之間的搭配會(huì)顯著改變整餐的GI值。比如，在白米飯(高GI)中加入大量蔬菜和一份瘦肉或魚(富含蛋白質(zhì)和纖維)；吃面包時(shí)，搭配牛奶、雞蛋或牛油果；烹飪時(shí)加點(diǎn)醋或檸檬汁(酸性物質(zhì)可以延緩胃排空，降低GI)。不必苛求每一種食材都是低GI，而應(yīng)通過均衡搭配(保證足量的蔬菜、優(yōu)質(zhì)蛋白和健康脂肪)來降低整餐的血糖反應(yīng)。

　　北京市西城區(qū)平安醫(yī)院內(nèi)科副主任鄭邇遐建議，要想真正控制血糖，就要像常說的“管住嘴，邁開腿”一樣，科學(xué)飲食，合理運(yùn)動(dòng)。如果在此基礎(chǔ)上，血糖仍然控制不下來，就要考慮藥物治療。

　　低GI食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展任重道遠(yuǎn)

　　在廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)副會(huì)長、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，作為一個(gè)重要的細(xì)分品類市場，我國低GI食品行業(yè)的規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化以及規(guī)模化發(fā)展，將進(jìn)入一個(gè)新的節(jié)點(diǎn)。

　　根據(jù)藝恩營銷智庫發(fā)布的《2024低GI食飲消費(fèi)者洞察報(bào)告》，低GI食品的營銷潛力巨大，具體而言，相關(guān)企業(yè)可從以下幾個(gè)方面著手：首先，可從場景切入，如減肥場景、代餐場景、健身場景等，創(chuàng)造消費(fèi)者的低GI需求；其次，產(chǎn)品可從外觀設(shè)計(jì)、口感口味等方面共同發(fā)力，滿足消費(fèi)者的社交分享欲；最后，強(qiáng)化低GI概念教育，通過專業(yè)人士科普來強(qiáng)化低GI食品的人群滲透，尤其應(yīng)針對護(hù)膚、控糖等低GI食飲滲透不足的人群加強(qiáng)種草。

　　不過，朱丹蓬提醒，由于缺乏強(qiáng)制的國家標(biāo)準(zhǔn)，低GI食品產(chǎn)業(yè)在蓬勃發(fā)展的同時(shí)，還面臨檢測方法和標(biāo)識不規(guī)范、產(chǎn)品宣傳混亂等現(xiàn)實(shí)問題。消費(fèi)者在選購相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，一定要擦亮眼睛，認(rèn)準(zhǔn)權(quán)威標(biāo)識；同時(shí)，要求商家提供相關(guān)報(bào)告，以驗(yàn)證產(chǎn)品低GI的真實(shí)性；最后，注意分析產(chǎn)品配料表和營養(yǎng)成分表，篩選出真正有益的低GI食品。