中新網哈爾濱12月6日電 (記者 史軼夫)當氤氳的熱氣從鑄鐵鍋里漫出，貼在鍋邊的玉米面餅子正吸飽肉汁——這口東北人家冬日里的“煙火氣”，如今正以全新的姿態登上更大的舞臺。在6日舉辦的“東北根·中國味·世界享”鐵鍋燉品類發展論壇現場，一口咕嘟作響的鐵鍋，成了東北餐飲破圈的“鑰匙”。

　　“鐵鍋燉已歸為東北菜，東北人尤其是黑龍江人在全國做鐵鍋燉占比高，東北菜全國有9萬多家，鐵鍋燉有3萬多家。”論壇初始，山河屯鐵鍋燉創始人柯晶春拋出對鐵鍋燉的希望：探討鐵鍋燉走出黑龍江與各地接軌方式，如何讓當地人喜歡，像餃子一樣代表東北走向世界，傳播飲食文化。

　　論壇上，《舌尖上的中國》、《中國味道》總顧問董克平圍繞東北鐵鍋燉發展、地域發展策略、標準化與新鮮度、講好品牌故事、面向年輕消費層及創新方向等內容進行了交流分享。

　　“鐵鍋燉走向不同地區，在華北、東北可形式與味道兼具；在西北、西南形式可保留，味道需變化；在江浙滬則要思考輸出方向。”董克平坦言，飲食發展需向當地風味妥協，融入當地因素，鐵鍋燉應根據不同地區調整周邊食材。

　　“結合東北文化，講好食材、烹飪等故事，豐富品牌內容，樹立品牌形象。”董克平表示，面向年輕消費層，滿足他們對健康、安全、營養等的需求，可在形式、食材等方面創新。“可從食材、味道、呈現方式等方面創新，關注年輕人思潮，抓住特定消費群體。”

　　從“東北煙火”到“全民剛需”，這口鍋的未來形態正在被重新定義。黑龍江省餐飲烹飪行業協會會長、黑龍江省飯店協會執行會長張金春希望，鐵鍋燉食材不斷更新，要吸收多樣創新方式，既要做大做強也要保留本味，根據地域調整口味。

　　“黑龍江有豐富優質食材，如大鵝、五常大米等，散養鵝和圈養鵝也各有特點。”張金春坦言，希望專家把脈，確定鐵鍋燉口味方向，融合多元食材，推動鐵鍋燉更好發展。

　　“東北菜在部分區域生意不好，或因未契合當地日常飲食習慣，值得研究。”文化的“適配性”，是鐵鍋燉全國化的另一道考題。論壇現場，喜家德創始人高德福提出“鐵鍋燉如何克服‘水土不服’”。

　　“鐵鍋有創新必要，可借鑒他店，在燉的形式上創新，如一鍋燉多種食材。”高德福認為，迷你鐵鍋燉、奔馳鍋鐵鍋燉等可以聚餐，可單人份都是新方向。高德福補充道，“一口鍋能燉出家常味，也能燉出多元場景的可能性。”

　　從東北人家的灶臺，到全國餐桌，再到世界的視野里，鐵鍋燉燉的不僅是食材，更是“傳統新生”的中國餐飲故事。正如柯晶春在論壇開場白中發出的豪言所說：“餃子代表東北已經走向全世界了，下一個就看東北鐵鍋燉的了。”(完)